產(chǎn)品：羊棲菜半成品

背景：

羊棲菜又名海大麥、鹿角尖等，為溫帶多年生藻類。羊棲菜含有豐富的羊棲菜多糖、食物纖維素、B族維生素、褐藻酸、甘露醇、17種氨基酸以及人體必須的礦物質(zhì)和微量元素（每100g含鈣1400mg、鉀4400mg、鐵55mg、碘40mg、鋅1.73mg等），而且所含的脂肪、熱量較低。食用羊棲菜可防治高血壓、便秘，防止肥胖、衰老、甲狀腺機(jī)能障礙，對促進(jìn)兒童發(fā)育，增強(qiáng)智力，恢復(fù)大腦疲勞，保持毛發(fā)光澤、皮膚潤滑，增強(qiáng)人體免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞生長，促進(jìn)機(jī)體活力等都有很好的藥療作用。值得一提的是：羊棲菜對肥胖癥、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、大腸癌等稱為現(xiàn)代肉食性文明病癥有很好的預(yù)防作用，并且有調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖的功能。此外，民間還有治療關(guān)節(jié)風(fēng)溫痛，扭傷外敷等。所以，羊棲菜被推崇為保健、長壽食品，深受消費(fèi)者青睞。國際市場需求量較大。

本案例涉及的企業(yè)為某私人企業(yè)，雇員人數(shù)不到100人。

本案例涉及的產(chǎn)品是羊棲菜半成品，其工藝流程為：

原藻→選別→水洗→高壓蒸煮→戶外晾曬（或：脫水→染色→烘干）→分級(jí)→風(fēng)選→手工選別→校驗(yàn)→混合包裝

質(zhì)量事件：

由客戶方檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)出某批次產(chǎn)品一般細(xì)菌及大腸桿菌含量嚴(yán)重超標(biāo)，大大超過了日方客戶要求標(biāo)準(zhǔn)（一般細(xì)菌及大腸桿菌含量≤10000個(gè)/g）。

調(diào)查分析：

調(diào)查：

1.從高壓蒸煮工序開始依次取樣檢測，每道工序至少選取6個(gè)樣品，均為20g+180ml生理鹽水。

2.高壓滅菌后，絕大部分羊棲菜一般細(xì)菌可全部殺滅，只有在蒸汽不容易穿透的角落仍殘留有菌，但可控制在2000個(gè)/g之內(nèi)。

3.蒸煮后，不論是直接晾曬還是經(jīng)脫水染色后烘干，細(xì)菌數(shù)均直線彪升，一直到混合包裝細(xì)菌數(shù)都嚴(yán)重超標(biāo)，甚至多不可計(jì)。

4.員工的衛(wèi)生意識(shí)不高，總是怎么樣方便怎么樣來，并未嚴(yán)格按照工藝流程執(zhí)行。

分析：

1.晾曬的產(chǎn)品，雖然日光中紫外線可以起到殺菌的作用，但是晾曬是一個(gè)長時(shí)間的過程，在羊棲菜未達(dá)到充分干燥之前，溫度和濕度都是很適宜細(xì)菌滋生繁殖的，而且由于是完全暴露在戶外，且羊棲菜有海腥味，所以有更多外界因素諸如蒼蠅，小鳥等容易被招引，從而直接導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)彪升。

2.經(jīng)離心機(jī)脫水染色烘干后的羊棲菜細(xì)菌數(shù)仍然彪升是由于衛(wèi)生原因造成的。原因可能如下：

（1）離心機(jī)脫水的網(wǎng)兜不干凈，每次用完后并未及時(shí)清洗，總是有剩余原料殘留，且長時(shí)間不能更換新的網(wǎng)兜（除非紗網(wǎng)破損嚴(yán)重）；

（2）染色時(shí)盛放原料的紗筐清洗頻率很低，而且是直接放在地面上的，這加劇了污染的程度；

（3）染色后的原料用手推車送至烘箱，用完后卻不及時(shí)清洗（每天只是在換班的時(shí)候才洗一次），以致于手推車角落總是有大量的殘菜，這也為交叉污染埋下了隱患。

3.總的來講，車間的各種衛(wèi)生問題是導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌超標(biāo)的關(guān)鍵所在。

整改措施：

鑒于車間存在以上的諸多衛(wèi)生問題，特制訂以下整改措施：

1.工藝整改：在混合包裝前增加微波殺菌設(shè)備，進(jìn)一步確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量。

2.工藝控制：

1）根據(jù)原料類型不同，適當(dāng)調(diào)整高壓鍋蒸煮悶壓時(shí)間，確保蒸汽能夠穿透各個(gè)角落，更好的提高滅菌效果。衛(wèi)生問題是確保整個(gè)生產(chǎn)合格的關(guān)鍵所在，從高壓鍋滅菌出鍋后的每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，尤其是在分級(jí)之前，離心機(jī)內(nèi)的網(wǎng)兜和盛菜的紗筐都要定時(shí)清洗，并保證每周至少換新一次，送菜的手推車要確保每運(yùn)完一鍋菜（高壓鍋內(nèi)滅完菌的）就徹底清洗一次，以防止細(xì)菌滋生；

2）針對戶外晾曬的產(chǎn)品，可以設(shè)置紗網(wǎng)隔離等措施以減小污染機(jī)率。

3.員工培訓(xùn)：要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工自身的衛(wèi)生意識(shí)。

工作體會(huì)：

因?yàn)橹皇且粋�(gè)小型的私人企業(yè)，老板更重視的是利潤（這大概是所有中小型食品企業(yè)的通病吧），而且我們的化驗(yàn)室也是因?yàn)檫@次質(zhì)量事件才在日方客戶要求下新建的，所以，雖然提出了整改措施，但事實(shí)上并沒能貫徹執(zhí)行，所以直到截稿為止，細(xì)菌超標(biāo)的情況依然存在。

一直都覺得產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)生存的根本，只有擁有高質(zhì)量的產(chǎn)品，企業(yè)才能擴(kuò)大發(fā)展，而產(chǎn)品質(zhì)量的好壞與企業(yè)人員的品質(zhì)意識(shí)是分不開的，要想提高質(zhì)量，首先要提高企業(yè)管理人員和操作人員的品質(zhì)意識(shí)。作為品管人員，我們?nèi)匀挥胸?zé)任報(bào)告給公司最高管理者真實(shí)而有效的數(shù)據(jù)與結(jié)果，有責(zé)任去想辦法提高他們的品質(zhì)意識(shí)，雖然不可能要完全達(dá)到我們理想的要求，但至少能夠有所提高有所改變。

要提高產(chǎn)品質(zhì)量，單單提高企業(yè)人員的品質(zhì)意識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對于工藝流程的管理也是相當(dāng)重要的。任何企業(yè)都會(huì)有自己的工藝流程，但是這個(gè)流程并不是一成不變的，體系管理中的一個(gè)精髓就是持續(xù)改進(jìn)，所以應(yīng)該考慮怎么樣對現(xiàn)有的工序進(jìn)行改進(jìn)，使之更好的為產(chǎn)品服務(wù)，產(chǎn)出高質(zhì)量高附加值的產(chǎn)品。當(dāng)這一切都進(jìn)入規(guī)范化管理后，我們的產(chǎn)品質(zhì)量自然而然的也會(huì)隨之提高上去，我們的企業(yè)也才能更好的壯大發(fā)展!