產(chǎn)品:冷凍20g竹筍肉卷
背景:
本類肉制品為出口日本的冷凍調(diào)理食品,主要是用調(diào)好味的豬肉、雞肉等肉類將蔬菜段卷起來,經(jīng)蒸制、冷卻后速凍、包裝而成,消費者可經(jīng)過微波加熱或油炸后食用。本品由肉類和蔬菜進行搭配,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維,是一種方便時尚、營養(yǎng)均衡的冷凍食品。常用的蔬菜有胡蘿卜、牛蒡、蒜苔、蘆筍、竹筍等。
本案例涉及的產(chǎn)品為豬肉卷竹筍,生產(chǎn)廠家是一家出口企業(yè),產(chǎn)品出口日本。該產(chǎn)品除調(diào)味、蒸制過程外,其余環(huán)節(jié)全部為手工操作,屬勞動密集型產(chǎn)品,人的因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響很大。如果細節(jié)管理跟不上,很容易出現(xiàn)一些操作上的小問題,而這些小問題積少成多,會慢慢影響工廠在客戶心中的地位,加之日本客戶對進口食品的要求很高,有時甚至是苛刻的,因此,容易造成客戶將訂單轉移到其它工廠。本案例涉及產(chǎn)品豬肉卷竹筍的工藝流程為:
豬肉切片→滾揉調(diào)味→包卷→蒸制→冷卻→速凍→包裝
竹筍切段→漂燙 → ↑
包裝環(huán)節(jié)的流程為:選別→點數(shù)裝盒→金屬探測→裝袋→封口→裝箱
包裝規(guī)格:20g/個,100個/袋,20袋/箱
質(zhì)量事件:
接到客戶投訴,冷凍2kg袋裝竹筍肉卷中的其中1袋只有99個20g竹筍肉卷,少裝1個。
調(diào)查分析:
1.根據(jù)客戶投訴的內(nèi)容,斷定操作失誤發(fā)生在包裝工序,即發(fā)生在“點數(shù)→過金屬探測→裝袋→封口”環(huán)節(jié),根據(jù)客戶提供的照片顯示的標識,該批產(chǎn)品為×年×月×日夜班生產(chǎn)。
2.車間召開車間管理人員、包裝班管理人員和包裝班部分工作人員會議,對生產(chǎn)現(xiàn)場的情況進行分析,確定發(fā)生事件的原因主要有:
負責點數(shù)的員工點數(shù)過程有點錯數(shù)的現(xiàn)象,因為每袋有100個,點數(shù)人員分心或夜半困倦時點錯數(shù)是常有的事。
點數(shù)以后等待過金屬探測的盒子互相摞放,有時出現(xiàn)傾倒的現(xiàn)象,有可能上面盒子的落入下面盒子中,導致錯裝,而多裝的客戶沒有發(fā)現(xiàn)或反饋。
裝袋工序檢出的不良品、次品要重新補上,而上夜班時有可能忘記補上,導致出現(xiàn)少裝現(xiàn)象。
裝袋后的產(chǎn)品等待封口,在盤子內(nèi)出現(xiàn)傾斜現(xiàn)象,沒有完全的直立,可能掉出,而在封口時沒有被發(fā)現(xiàn),導致缺量現(xiàn)象。
整改措施:
1.培訓現(xiàn)場管理人員,提高協(xié)調(diào)和指揮能力,及時協(xié)調(diào)各工序的進度,減少工序之間半成品積壓現(xiàn)象。
2.每袋一盒100個點數(shù),數(shù)量太大,容易點混,改用小一點的盒子,每盒20個,過金屬探測后5盒裝一袋,數(shù)量少不容易混。
3.裝袋人員在裝袋前要檢查每盒的數(shù)量以后再裝袋,如果在后面工序檢出少裝現(xiàn)象,對裝袋人進行處罰。
4.封口工序嚴禁壓貨,等待封口的產(chǎn)品在盤子內(nèi)要全部口朝上放置,自裝袋處向封口處搬運禁止野蠻操作,輕拿輕放,避免脫落;如有掉落現(xiàn)象,袋內(nèi)產(chǎn)品返回點數(shù)工序,袋外產(chǎn)品廢棄不用。
5.增加復稱工序,對裝袋后的產(chǎn)品稱量一次,規(guī)定浮動的重量范圍2kg+20g(這一定要處理好,一定是只能超過20g,不能少),如發(fā)現(xiàn)重量異常,對袋內(nèi)產(chǎn)品內(nèi)重新點數(shù)。
6.加工過程中車間和品管管理人員要加強管理,不定時地巡查,出現(xiàn)問題立刻停止加工,對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品進行返工,并做詳細記錄。
7.車間成立專門的成品檢查小組,每天對上一天生產(chǎn)的成品進行隨機抽樣檢查,以便及時發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)生的問題,并及時采取處理措施,有效地保證產(chǎn)品質(zhì)量。
8.該客戶投訴產(chǎn)品生產(chǎn)日之前生產(chǎn),尚未發(fā)貨的在庫竹筍肉卷產(chǎn)品全部倒包裝重新點數(shù)。
工作體會:
本次事件雖然是一次小事,但在勞動密集型食品加工企業(yè),就是這些煩瑣小事的多寡,才反應出一個公司的管理水平的高低――有沒有將工作做全面,有沒有做好細節(jié)管理,這關鍵在于有沒有一個自查自糾的預防體系,不斷地發(fā)現(xiàn)問題,改進管理方法和操作方法,從而預防問題的發(fā)生,尤其是對產(chǎn)品質(zhì)量影響較大的關鍵工序。
對于100個/袋的產(chǎn)品,管理人員也覺得點數(shù)很容易點錯,而且在日常生產(chǎn)中,也時常發(fā)現(xiàn)點錯數(shù)的現(xiàn)象,但管理人員沒有引起足夠的重視,沒有本著解決實際問題的態(tài)度將已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的隱患加以杜絕,而導致客戶投訴,所以管理人員的糾偏意識是質(zhì)量管理的關鍵之一。
對任何公司來說,夜班生產(chǎn)的管理,都是一個薄弱環(huán)節(jié),尤其是勞動密集型企業(yè)。如何加強這一邊緣環(huán)節(jié)的管理,應該是每一個企業(yè)都要考慮的問題。
員工對質(zhì)量的警惕意識是一個勞動密集型企業(yè)的財富,在包裝車間頻繁發(fā)現(xiàn)少裝或者多裝問題,但沒有人向管理人員提出意見和建議,說明員工對這些隱患習以為常。
勞動密集型企業(yè),最需要人卻是最難招人的單位,人員流失嚴重,變換頻繁是這些企業(yè)共同的問題,如何做好員工管理,保持一支相對穩(wěn)定的一線員工隊伍,不斷培訓和強化質(zhì)量衛(wèi)生意識,是這些企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的一項重要工作。