產(chǎn)品:軟包裝干果罐頭
背景:
軟包裝罐頭是相對(duì)于玻璃瓶罐頭和馬口鐵罐頭等硬包裝罐頭而言,是指容器采用軟質(zhì)材料(如鋁箔或鋁塑復(fù)合、紙塑復(fù)合、復(fù)合塑料等塑料復(fù)合材料)的罐頭食品。
該類產(chǎn)品有調(diào)味品(開袋后直接添加到食品中),調(diào)好味的蔬菜、肉食、水產(chǎn)品或其混合產(chǎn)品,及干果等。包裝袋一般四層復(fù)合,不含鋁箔層的袋子一般透明,可以過金屬探測(cè)儀,裝袋后也可以檢查異物、不良品等;而大部分產(chǎn)品使用含鋁箔層的不透明復(fù)合袋,這樣產(chǎn)品包裝后如有異物或不良品就無法再檢查,且不能過金屬探測(cè)儀來檢測(cè),所以裝袋封口前的異物控制非常重要。
對(duì)食品來說,非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該含有的肉眼可見物質(zhì),均可以稱為異物。
異物分為內(nèi)源性的和外源性的。
產(chǎn)品原料、輔料本身含有,但產(chǎn)品要求剔除的物質(zhì),稱為內(nèi)源性異物,如肉中的骨頭,菜中的菜根;
原本就不屬于產(chǎn)品原輔料的一部分而混入產(chǎn)品的物質(zhì),稱為外源性異物,如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、化學(xué)藥品污染等。
內(nèi)源性異物和外源性異物是相對(duì)的,不是絕對(duì)的。
異物的危害:
異物危害一:存在安全隱患,如適當(dāng)尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭,可能硌壞顧客牙齒,劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨;含有化學(xué)藥品的異物,或化學(xué)藥品直接污染食品,可能給人體帶來不適,甚至中毒。
異物危害二:存在衛(wèi)生隱患,頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中,會(huì)造成微生物的污染。
異物危害三:存在質(zhì)量隱患,即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患(沒有安全隱患,異物也是在加熱前混入的,通過加熱進(jìn)行了殺菌),任何的異物混入都會(huì)給消費(fèi)者帶來不快的感覺,讓消費(fèi)者覺得不適宜,不滿意。
本案例涉及企業(yè)為一家外向型國有企業(yè)改制的出口食品集團(tuán)的下屬工廠,常年從事出口軟包裝罐頭的生產(chǎn),管理相對(duì)比較規(guī)范。
本案例涉及的產(chǎn)品為軟包裝干果罐頭,其工藝流程為:
原料解凍→水洗→挑選→金屬探測(cè)→稱量→裝袋→復(fù)稱→充氮封口→高溫高壓殺菌、冷卻→恒溫觀察→檢驗(yàn)→裝箱
質(zhì)量事件:
2003年*月*日,有客戶反饋,在軟包裝干果罐頭產(chǎn)品包裝袋內(nèi)發(fā)現(xiàn)一個(gè)直徑為5cm的綠色圓形塑料牌。
調(diào)查分析:
根據(jù)圖片顯示,該塑料牌為車間正常使用的標(biāo)識(shí)牌,目的為區(qū)分稱量、裝袋的組別,事發(fā)時(shí)車間仍在使用,經(jīng)過分析發(fā)生原因存在以下可能:
1.在封口前經(jīng)常出現(xiàn)壓貨的情況,由于產(chǎn)品積壓過多,筐和牌有時(shí)不夠用,裝袋人員急于拿筐時(shí),把牌掉入袋中。
2.復(fù)稱人員復(fù)稱完畢,有時(shí)為了省事,不到稱量裝袋處送標(biāo)識(shí)牌,而是扔過去,有時(shí)扔到未封口的產(chǎn)品中,如果不注意,可能未發(fā)現(xiàn)而混進(jìn)入產(chǎn)品中。
3.也可能存在人為因素,個(gè)別人對(duì)車間管理人員或車間的情況不滿,為發(fā)泄不滿的情緒而故意做出的破壞行為。
整改措施:
1.塑料標(biāo)識(shí)牌立即停止使用,改用黃顏色和綠顏色的筐來標(biāo)識(shí)兩組人員裝袋的產(chǎn)品。
2.建立車間工器具交接記錄,每天交班時(shí)都要清點(diǎn)和檢查當(dāng)班使用的工器具,并查看是否完整,如果有疑問,立即停產(chǎn)調(diào)查,直到徹底查清為止。
工作體會(huì):
1.只要是車間內(nèi)部的物品,都有成為產(chǎn)品內(nèi)異物的可能,均要提前采取預(yù)防混入的措施,不要存有僥幸心理。這些異物可能的來源很多,如車間標(biāo)識(shí)或工器具、設(shè)施設(shè)備上易脫落、易丟失的部件。
2.全員參與是保證質(zhì)量的關(guān)鍵,以前有員工發(fā)現(xiàn)復(fù)稱人員將標(biāo)識(shí)牌扔到未封口的袋子中,沒有及時(shí)向管理人員提出整改意見,從而埋下了異物隱患。
3.關(guān)于異物控制
異物控制需要硬件和管理相結(jié)合,以預(yù)防為主,才能最大限度的減少混入的可能――即以減少來源為主,以檢查(人工挑選)、檢測(cè)(金屬探測(cè)儀、X光機(jī)等)為輔。
要預(yù)防異物混入,首先要弄清異物來源,而異物的來源,主要是人(員工、管理人員、外來參觀者)、機(jī)(設(shè)備及配件、工器具、維修工具等)、料(原料、輔料、包裝物料及其包裝物)、法(加工方法、搬運(yùn)方法、標(biāo)識(shí)方法、衛(wèi)等清掃方法、消毒方法、化學(xué)藥品控制方法、)、環(huán)(環(huán)境、設(shè)施、溫度、濕度、空氣質(zhì)量、衛(wèi)生條件、蟲鼠控制等)。具體到每個(gè)方面就很復(fù)雜,因?yàn)槊恳豁?xiàng)都包含很多細(xì)節(jié)的內(nèi)容,如果不用心管理,沒有務(wù)實(shí)的態(tài)度和細(xì)致的精神,很難發(fā)現(xiàn)這些隱患,即使發(fā)現(xiàn)或已經(jīng)出現(xiàn),引不起重視,同樣的事件或類似的事件會(huì)再次發(fā)生,我們的管理從官方標(biāo)準(zhǔn),到企業(yè)管理都需要拋棄浮躁的思想,靜下心來,耐得住寂寞,把工作做細(xì),才能真正打造出中國品牌的質(zhì)量管理。
下面簡(jiǎn)述異物的來源和預(yù)防思路:
來源之一:生產(chǎn)和管理人員(包括參觀人員)
毛發(fā)——工作服帽的正確穿戴
指甲及指甲縫隙的附著物——勤剪指甲、洗手徹底
手指有傷、掉皮、附著物,手套破碎——素養(yǎng)
首飾及其它有意或無意帶入車間的物品——素養(yǎng)
工作服及裸露便服的線頭、絨線——素養(yǎng)
咳嗽的飛沫,甚至痰跡——素養(yǎng)
附著在身上的飛蟲——素養(yǎng)
在車間內(nèi)飲食、吸煙或進(jìn)入車間前飲食、吸煙掉入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味——素養(yǎng)
有意或無意濫用化學(xué)藥品等等——培訓(xùn)與監(jiān)督
來源之二:機(jī)械設(shè)備、工器具、容器
破損——設(shè)備(器具、容器)的選型、材質(zhì)、更換時(shí)間
小零部件——良好的操作規(guī)范,設(shè)備點(diǎn)檢、交接習(xí)慣
滲漏——選型、材質(zhì)
易脫落部件——選型、材質(zhì)、設(shè)備點(diǎn)檢習(xí)慣
不適宜的使用——培訓(xùn)與監(jiān)督
來源之三:原料、輔料、內(nèi)外包裝物料
原料本身含有——要求供方控制、使用前挑選/篩選
以上材料的包裝表面附著——外包裝不得進(jìn)入加工區(qū)
外包裝箱等附著碎屑——內(nèi)外包裝分開放置,內(nèi)外包裝分區(qū)域進(jìn)行,內(nèi)外包裝人員不得串崗
內(nèi)包裝碎屑、破碎、攜帶異物——使用前檢查、要求供方控制
來源之四:方法
加工方法——工藝有無先天缺陷,異物不能挑出或易混入異物
搬運(yùn)方法——運(yùn)輸工具、人員、通道及通道環(huán)境,意外情況發(fā)生
標(biāo)識(shí)方法——能否有效區(qū)分防止混雜,標(biāo)識(shí)用品是否容易混入產(chǎn)品+
衛(wèi)生清掃方法——清掃徹底、殘留洗滌劑、殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片
消毒方法——殘留消毒劑、受熱變形
化學(xué)藥品控制方法——控制不適當(dāng)被誤用等
來源之五:環(huán)境
加工環(huán)境有的物品,都可能是異物來源——設(shè)施(天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風(fēng)排氣/降溫/給排水等設(shè)施)的養(yǎng)護(hù)、檢查
不適宜的環(huán)境導(dǎo)致——溫度、濕度、空氣質(zhì)量
衛(wèi)生條件——清掃徹底、殘留洗滌劑、殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片、殘留消毒劑、受熱變形
蟲、鼠控制——滅、防蠅蟲、鼠措施