一、 記錄過程中常見的問題與對策：
食品企業(yè)質(zhì)量記錄是記載生產(chǎn)加工過程狀態(tài)和過程結(jié)果的文件，是食品質(zhì)量安全管理體系文件的一個(gè)重要組成部分。所謂過程狀態(tài)主要針對產(chǎn)品質(zhì)量的形成過程和體系的運(yùn)行過程，而過程結(jié)果則是指體系運(yùn)行效果和產(chǎn)品滿足質(zhì)量要求的程度。根據(jù)記錄的上述特性，記錄在組織的質(zhì)量管理體系中發(fā)揮著重要的作用。食品企業(yè)的質(zhì)量記錄，是食品安全追溯與檢查的必備記錄，必須如實(shí)地反應(yīng)過程的狀況。

1、在記錄過程中常見的問題：
（1） 盲目性：記錄的設(shè)置、設(shè)計(jì)目的、功能不明，不是為管理、改進(jìn)所用，而是為了應(yīng)付檢查。（例如：我們在填寫質(zhì)量報(bào)表時(shí)，本來該真實(shí)記錄的而為了應(yīng)付檢查而進(jìn)行更改）
（2） 凌亂性：記錄的設(shè)置、設(shè)計(jì)隨意性強(qiáng)，缺乏體系考慮，記錄的填寫，保管收集混亂，責(zé)任不清。
（3） 分散性：記錄的填寫未進(jìn)行培訓(xùn)、統(tǒng)一填寫要求。保存、管理分散，未作統(tǒng)一的規(guī)定。
（4） 松懈性：記錄填寫、傳遞、保管不嚴(yán)，日常疏于檢查，達(dá)不到要求，無人考核，且丟失和涂改現(xiàn)象嚴(yán)重。
（5） 空白性：該填不填，空格很多，缺乏嚴(yán)肅性，法定性。如果沒有記錄就等于什么都沒有發(fā)生。

（6） 錯(cuò)誤性：寫錯(cuò)別字，語言表達(dá)不清，填寫錯(cuò)誤。

2、質(zhì)量記錄填寫對策：

  1、統(tǒng)一性：對所有質(zhì)量記錄，進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)：怎么填寫？什么時(shí)候填寫？由誰填寫？填寫頻率是多少？填寫的數(shù)據(jù)從哪來？（如何獲取信息）？修改部分怎么辦？等。要求所有記錄填寫人必須明白填寫要求。如實(shí)填寫。
  2、檢查性：現(xiàn)場QC或質(zhì)檢人員，要定時(shí)地復(fù)查質(zhì)量記錄的填寫情況，從中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題和記錄填寫問題？
  3、適用性：食品企業(yè)的質(zhì)量記錄一定適用，如實(shí)將過程中問題記錄，最好能做選擇性的填寫記錄。