(1)可追溯性，即通過生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈，追溯產(chǎn)品流程或?qū)傩缘哪芰�。它是食品質(zhì)量和安全管理的一個(gè)預(yù)防性策略，確保食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的可追溯性，實(shí)現(xiàn)能夠監(jiān)測(cè)和組織食品安全危險(xiǎn)、保留新鮮食品衛(wèi)生及特性的認(rèn)證和診斷測(cè)試。
　　(2)透明性，是指無秘密而言，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，或系統(tǒng)提供的產(chǎn)品或流程信息符合非正式或正式的規(guī)定。
　　(3)可檢測(cè)性，即檢測(cè)出產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、添加劑、污染指標(biāo)、理化等指標(biāo)，可以對(duì)所有的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施有代表性的取樣實(shí)施樣本檢測(cè)。
　　(4)時(shí)間性，指食品供應(yīng)鏈中食品在流程中的具體時(shí)間進(jìn)程。供應(yīng)鏈管理的時(shí)間性有3種類型；運(yùn)輸時(shí)間；從發(fā)現(xiàn)問題到匯報(bào)問題間隔的時(shí)間；從供應(yīng)中斷到供應(yīng)恢復(fù)的時(shí)間。
　　(5)誠(chéng)信，是期望供應(yīng)鏈中的合作方有好的聲譽(yù)。言行一致。
　　(6)培訓(xùn)，是培訓(xùn)有關(guān)國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、完美的操作的知識(shí)、技能和態(tài)度。
　　這六大因素是衡量食品安全質(zhì)量的關(guān)鍵因素。其中�？勺匪菪院屯该餍允枪�應(yīng)鏈框架的穩(wěn)健因素，受三大因素的影響：經(jīng)濟(jì)全球化；食品供應(yīng)鏈中不同類型、不同層次企業(yè)的聯(lián)合；增值食品的商品化。由于食品的難以檢測(cè)，食品供應(yīng)時(shí)間的不同形式，特別是食品供應(yīng)鏈時(shí)間的減少意味著很多質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的減少，特別是那些易腐食品，這就說明可檢測(cè)性和時(shí)間性在框架中的復(fù)雜性。供應(yīng)鏈中各種層次的上下游企業(yè)之間只有彼此誠(chéng)信，各企業(yè)內(nèi)部的員工只有得到充分培訓(xùn)，整個(gè)食品供應(yīng)鏈才能運(yùn)行通暢，所以兩者是供應(yīng)鏈的促成因素。