在德國,無論是零售專賣店還是商超里都可見綠色肉制品,到底什么樣的肉才能稱作是“綠色肉制品”呢?德國又是怎么把關綠色肉制品的呢?
在專賣綠色肉制品的商店大門上,首先就看到一張綠色肉制品的資質(zhì)證明。其中包括法人代表、經(jīng)營的品種項目、“綠色”檢測單位、上一次檢測的時間和資質(zhì)證明的有效期。進入店堂的第一個感覺就是“空曠”,不足50平方米的門店里沒有一個顧客,而且左邊一排冰柜里陳列著數(shù)量并不太多的肉類樣品,和超市里的品種相比,真是小巫見大巫。右側的貨架上陳列著一些酒水飲料,角落里還擺放著兩張小型餐臺,供客人小憩和簡餐使用。
“這家店鋪時間始建于1955年,已經(jīng)經(jīng)營了半個多世紀”店主羅森伯格(Metzgerei Rosenberg)介紹說,他父親創(chuàng)辦了這家商店,起初經(jīng)營的是普通肉制品,后來,他們發(fā)現(xiàn)市場對普通肉制品的需求逐漸疲軟。1993年,羅森伯格接手這家管理店鋪,就開始正式專門轉(zhuǎn)向銷售綠色肉制品,以牛、羊、豬肉為主。他們的肉制產(chǎn)品數(shù)量有限,正是如此,才能保證每天供應的都是新鮮肉。當天沒有銷售完的肉品,就用來制作香腸,或者用作烹飪小吃。羅森伯格介紹,這是他們新開辟的生意,用前一天的肉制品做成不同的菜肴,很受附近居民和上班族的喜愛,現(xiàn)在已經(jīng)擁有了一些?汀
何為“綠色肉制品”
到底什么樣的肉才能稱作是“綠色肉制品”呢?Max Ruber 研究所肉制品質(zhì)量安全檢測部門的布朗仕德(Wolfgang Branscheid)解釋道,根據(jù)“歐盟生態(tài)條例規(guī)定”,綠色肉制品又可以被稱作生態(tài)肉制品,必須滿足三個條件,第一,在養(yǎng)殖的過程中,牲畜必需享受足夠的空間,而且牲畜要放養(yǎng),也就是說如果農(nóng)戶養(yǎng)殖“生態(tài)牛”時,必須確保它們有足夠的戶外“遛彎兒”空間,沐浴陽光、呼吸清新空氣;第二,供給牲畜的飼料必須是“生態(tài)飼料”,所有含有激素等化學成分的飼料都被明令禁止;第三,當牲畜患病時,所用藥物都必須合乎標準。
“這些綠色牲畜在喂養(yǎng)時不會被注射激素,不會在短時間內(nèi)被催熟,所以,口味更香、肉質(zhì)更嫩。沒有異味”,羅森伯格說。檢測員布朗仕德說,Max Ruber 研究所之前檢測普通肉制品和綠色肉制品的結果顯示,二者的質(zhì)量并沒有明顯差別。再仔細看一下綠色肉質(zhì)品的價格,綠色豬肉塊每百克售價為1.98歐,綠色牛肉塊每一百克價格為2.20歐。羅森伯格證實,他店里綠色肉售價通常比普通肉價平均貴20%。布朗仕德說,相比其他的肉制品,例如,綠色豬肉和雞肉的價格比起普通的豬肉、雞肉的價格懸殊將近2倍,因為豬的“放養(yǎng)”比較困難,綠色雞的飼料成本也非常高。所以,現(xiàn)在綠色豬肉和雞肉的市場也比較小。
消費者無法肉眼鑒別綠色肉
盡管價格一向為消費者所關心?墒牵绾巫R別綠色肉制品,卻是相比價格更加令消費者關注的問題。德國生態(tài)食品經(jīng)濟委員協(xié)會(B?LW)的普林茨( Felix Prinz)博士介紹,在整個綠色肉制品的生產(chǎn)過程中,有著多個嚴格檢測的環(huán)節(jié),國家有關的檢測部門或者獲得政府資質(zhì)的檢測公司,都可以在飼養(yǎng)綠色牲畜的過程中,根據(jù)“歐盟生態(tài)條例規(guī)定”對飼養(yǎng)的空間大小、飼料成分及執(zhí)行情況進行測試。除此之外,也會定期檢查經(jīng)銷商從哪個供貨渠道進貨、進貨數(shù)量多少、在加工的過程中是否添加了違禁佐料等。羅森伯格說,他們每半年都得接受相關部門的檢查,只要顧客需要,他們都會出具對應所謂生產(chǎn)商的資質(zhì)證明。
布朗仕德說,到目前為止,還沒有技術能夠鑒別是否綠色肉,而且,消費者也沒有辦法以肉眼分辨綠色肉和普通肉。但是,德國出產(chǎn)的綠色肉制品都有一個綠色標識,通常情況下消費者盡可以信賴有綠色標識的肉產(chǎn)品。普林茨也承認,德國偶爾也會出現(xiàn)假冒的綠色肉制品,一旦被檢舉發(fā)現(xiàn),販賣假冒綠色肉制品的銷售商和生產(chǎn)商都將面臨牢獄之災。