早在第一次世界大戰(zhàn)期間美國食品工業(yè)的不良狀況和藥品生產的欺騙行徑，促使美國  誕生了食品、藥品和化妝品法，開始以法律形式來保證食品、藥品的質量，由此還建立了世界上第一個國家級的食品藥品管理機構-----美國食品藥品管理局（FDA)。

    美國是最早將GMP用于食品工業(yè)生產的國家，美國在食品GMP的執(zhí)行和實施方面做  了大量的工作。良好生產規(guī)范（Good Manufacturing Practice）是美國首創(chuàng)的一種保障產品質  量的管理方法。1963年美國食品藥品管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于1964年開始實施。1969年世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國家政府制定實施藥品GMP制度，以保證藥藥品質量。同年，美國公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好操作規(guī)范》，簡稱FGMP（GMP）基本法。FDA于1969年制定的《食品良好生產工藝通則》（CGMP），為  所有企業(yè)共同遵守的法規(guī)，1996年版的美國CGMP（近代食品制造、包裝和儲存）第110節(jié)內容包括：定義、現(xiàn)行良好生產規(guī)范、人員、廣房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設施和設備維修、生產過程及控制、倉庫與運銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。

    自美國實施GMP以來，世界上不少國家和地區(qū)采用了GMP質量管理體系，如日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞、中國臺灣等積極推行食品GMP質量管理體系，并建立了有關法律法規(guī)。

    日本受美國藥品和食品GMP實施的影響，厚生省、農林水產省、日本食品衛(wèi)生協(xié)會等先后分別制定了種類食品產品的《食品制造流通基準》、《衛(wèi)生規(guī)范》、《衛(wèi)生管理要領》等。

    農林水產省制定了《食品制造流通基準》，其內容包括食用植物油、罐頭食品、豆腐、腌制蔬菜、殺菌袋裝食品、碳酸飲料、紫菜、番茄加工、漢堡包及牛肉餅、水產制品、味精、生面條、面包、醬油、冷食、餅干、通心粉等20多種。

    厚生省制定了《衛(wèi)生規(guī)范》，包括雞肉加工衛(wèi)生規(guī)范、食飯及即食菜肴衛(wèi)生規(guī)范、醬腌菜衛(wèi)生規(guī)范、生鮮西點衛(wèi)生規(guī)范、中央廚房及零售連鎖衛(wèi)生規(guī)范和生面食品類衛(wèi)生規(guī)范等。

    食品衛(wèi)生協(xié)會制定了《食品衛(wèi)生管理要領》，有豆腐、油炸食品、即食面、面包、壽司面、普通餐館、高級餐廳和民族餐館等。

    上述“基準”、“規(guī)范”和“要領”均為指導性的，達不到其要求不屬違法。

     加拿大實施GMP有三種情況：

    GMP作為食品企業(yè)必須遵守的基本要求被政府機構寫進了法律條文，如加拿大農業(yè)部制定的《肉類食品監(jiān)督條例》中的有關廠房建筑的規(guī)定屬于強制性GMP。

    政府部門出版發(fā)行GMP準則，鼓勵食品生產企業(yè)自愿遵守。

    政府部門可以采用一些國際組織制定的GMP準則，食品生產企業(yè)也可以獨立采用。

    其他一些國家采取指導的方式推動GMP在本國的實施。如英國推廣GFMP( Good Food Manufacturing Practice )，新加坡由民間組織——新加坡標準協(xié)會（SISIR）推廣GMP制度。

    法國、德國、瑞士、澳大利亞、韓國、新西蘭、馬來西亞等國家和我國臺灣，也都積極推行了食品的GMP。

    我國食品企業(yè)質量管理規(guī)范的制定工作起步于20世紀80年代中期，從1988年起，先后頒布了19個食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，簡稱“衛(wèi)生規(guī)范”。衛(wèi)生規(guī)范制定的目的主要是針對當時我國大多數(shù)食品企業(yè)衛(wèi)生條件和衛(wèi)生管理比較落后的現(xiàn)狀，重點規(guī)定廠房、設備、設施的衛(wèi)生要求和企業(yè)的自身衛(wèi)生管理等內容，借以促進我國食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的改善。這些規(guī)范制定的指導思想與GMP的原則類似，將保證食品衛(wèi)生質量的重點放在成品出廠前的整個生產過程的各個環(huán)節(jié)上，而不僅僅著眼于最終產品上，針對食品生產全過程提出相應技術要求和質量控制措施，以確保最終產品衛(wèi)生質量合格。自上述規(guī)范發(fā)布以來，我國食品企業(yè)的整體生產條件和管理水平有了較大幅度的提高，食品工業(yè)得到了長足發(fā)展。由于近年來一些營養(yǎng)型、保健型和特殊人群專用的食品的生產企業(yè)迅速增加，食品花色品種日益增多，單純控制衛(wèi)生質量的措施已不適應企業(yè)品質管理的需要。鑒于制定我國食品企業(yè)GMP的時機已經成熟，1998年衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品良好生產規(guī)范》( GB17405-1998）和《膨化食品良好生產規(guī)范》(GB17404-1998)，這是我國首批頒布的食品GMP標準，標志著我國食品企業(yè)管理向高層次的發(fā)展。