水分活度（Water Activity，簡稱a_w，又稱水活性，水活度）主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
　　HD系列智能水分活度測量儀采用WSC-4型高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計，操作更為簡便，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標定、測量時間僅需10分鐘；一次標定，較長時期內(nèi)無需重復標定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較；HD-3A型單點測量，HD-4型可四點同時測量。

1 工作環(huán)境：溫度 0℃～50℃ 濕度 0～85%RH

2 輸出方式：微型打印機

3 顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS

4 測量范圍: 溫度 0～50℃ 活度 0～0.980

5 測量精度：溫度 ±0.5℃ 活度 ±0.015(@25℃)

6 活度重復性：≤0.015

7 溫度系數(shù): ≤0.0005/℃

8 測量點數(shù)：1～4點

9 輪顯速度：3秒/點

10 打印功能：①測量結(jié)束打印 ②實時打印

11 供電電壓：220VAC±10%

12 功 耗：小于15W

13 外形尺寸：320mm×120mm×360mm

14 包 裝：手提式鋁合金包裝箱

什么是水活性

水活性事實上與平衡相對濕度含義一致，但它不是以 0…100%RH 標志 , 而是以 0….1.0 Aw 標志。平衡濕度定義為沒有了物質(zhì)與空氣中水的交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。

為什么要測量水活性

水活性影響物質(zhì)物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流量特性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。

水活性是一個直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素，溫度、 pH 值和其他一些因素會影響食物中有機體的可能的增長及增長率，然而，水活性通常是最有影響力的一個因素。如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為 0.81 的蛋糕，其保質(zhì)期為 2 1 ℃時 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，這些指標將降低為 2 1 ℃ 時 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長率。 .

水活性值和細菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 霉菌最多

aw = 0.75 喜鹽細菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 霉菌

用等溫吸附線解釋一下水份含量和水活性

水份指固體物質(zhì)中水的重量百分比，它和水活性之間存在著如右圖（等溫吸附線）的關(guān)系，如果有條件，在一個固定溫度下，對同一種材料進行水活性和水份的全面測試，這個圖是唯一的，兩者之間是對應關(guān)系，但事實上，很多天然原料和食品的成分、化學性質(zhì)都不可能完全一致，如果關(guān)心的是水的比例，則測量水分，如果關(guān)心物質(zhì)對水的吸附和同外界的交換情況則測水活性，我們的水活性設(shè)備使用方便，不論在現(xiàn)場還是在實驗室。