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檢測是糧油加工過程中不可缺少的重要技術(shù)措施。它是檢驗加工設(shè)備性能、生產(chǎn)工藝是否達到設(shè)計效果和采用各項技術(shù)措施是否得當，以及了解原料搭配是否合理，最終保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟的重要措施。本文就我國糧油質(zhì)量檢測技術(shù)的要點進行初步探討。
隨著糧食購銷體制改革的不斷深入和《糧食流通管理條例》的發(fā)布實施，社會各類糧食收購主體日益增多，提高糧油產(chǎn)品質(zhì)量，保證糧油產(chǎn)品安全，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品進入市場，維護消費者利益，保護人民群眾的身體健康，檢測是糧油加工過程中不可缺少的重要技術(shù)措施。它是檢驗加工設(shè)備性能、生產(chǎn)工藝是否達到設(shè)計效果和采用各項技術(shù)措施是否得當，以及了解原料搭配是否合理，最終保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟的重要措施。本文就我國糧油質(zhì)量檢測技術(shù)的要點進行初步探討。
對糧食收購者主要檢查其是否履行了規(guī)定的應盡義務(wù)。即是否按照價格主管部門的規(guī)定明碼標價，在收購場所的醒目位置公示收購糧食品種和質(zhì)量標準等內(nèi)容；按照國家糧食質(zhì)量標準對收購的糧食進行檢驗；是否及時對收購的糧食進行整理；是否不同收獲年度的糧食分開存放；霉變及病蟲害超過標準規(guī)定的糧食單獨存放，并按有關(guān)規(guī)定銷售或銷毀處理等；糧食倉儲設(shè)施是否符合糧食儲存有關(guān)標準和技術(shù)規(guī)范的要求，并鼓勵對不同等級和品質(zhì)的糧食單收、單存。
一是糧食收購和儲存企業(yè)是否按照國家糧食質(zhì)量標準對入庫的糧食進行質(zhì)量檢驗；
二是是否建立糧食質(zhì)量檔案； 三是中央和地方儲備糧入庫質(zhì)量是否符合規(guī)定的質(zhì)量等級要求，承儲企業(yè)是否對糧食儲存品質(zhì)進行檢驗，標明糧食儲存品質(zhì)指標，委托有資質(zhì)的質(zhì)檢機構(gòu)定期檢查。
根據(jù)糧食和油脂儲存品質(zhì)判定規(guī)則對糧食收購和儲存企業(yè)進行儲藏糧食品質(zhì)檢驗。稻谷、玉米按照國家糧食局等三部門《關(guān)于印發(fā)稻谷和玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則的通知》(國糧發(fā)[2004]43號)執(zhí)行，小麥、大豆、植物油按照《國家糧食局、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于印發(fā)《糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則》的通知》(國糧發(fā)[2000]143號)執(zhí)行；每項質(zhì)量指標的檢驗依據(jù)按照國家標準中規(guī)定的檢驗方法進行。對糧食安全儲藏情況的檢查，按照《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范(試行)》的有關(guān)要求進行，對容易發(fā)生問題的部位重點檢查。
檢驗項目主要為國家糧食質(zhì)量標準規(guī)定的各項質(zhì)量指標；在儲存期間使用過化學藥劑并在殘效期限內(nèi)的糧食，應增加藥劑殘留量檢驗；色澤、氣味明顯異常的糧食，應增加相關(guān)衛(wèi)生指標檢驗。省級糧食部門，可根據(jù)轄區(qū)內(nèi)糧食可能受到有毒有害物質(zhì)污染、真菌感染的情況，增設(shè)相關(guān)衛(wèi)生檢驗項目。糧食出庫檢查是加強糧食質(zhì)量監(jiān)管的重要措施，是質(zhì)量監(jiān)管的核心內(nèi)容。
對原糧衛(wèi)生的檢查是賦予糧食部門的一項新的職責。各地糧食部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《糧食衛(wèi)生標準》等相關(guān)衛(wèi)生標準，對糧食進行衛(wèi)生檢測，并根據(jù)糧食霉變或受污染程度的實際情況，調(diào)整原糧衛(wèi)生檢驗項目。對衛(wèi)生指標不符合要求的糧食，各地也應盡早完善相關(guān)制度，根據(jù)情況妥善處理，避免進入口糧市場或成為生產(chǎn)企業(yè)的加工原料。在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)糧食經(jīng)營者未履行有關(guān)質(zhì)量義務(wù)的情況，可依據(jù)有關(guān)規(guī)定進行處罰或按照處罰權(quán)限移交有關(guān)部門處理。
檢驗機構(gòu)取樣檢驗須對樣品代表數(shù)量負責。在扦樣中應注意： 一是扦樣人員應根據(jù)儲糧形態(tài)、儲糧方式、儲糧條件合理設(shè)置扦樣點，選擇適宜的扦樣工具，按照標準或技術(shù)規(guī)范要求進行扦樣、分樣，這是保證樣品具有代表性的關(guān)鍵。 二是扦取的樣品量應適宜，以滿足檢驗工作需要為準。樣品應一式三份，經(jīng)對方確認后方可封樣。 三是合理確定樣品的代表數(shù)量，在現(xiàn)有扦樣工具達不到儲糧深度時，樣品的代表數(shù)量應填測算后的數(shù)字，而且還要得到被扦樣單位的認可，尤其是在依據(jù)檢驗結(jié)果對被扦樣單位進行處罰的情況下，樣品的代表數(shù)量更應真實、準確。 四是準確、全面登記樣品的產(chǎn)地、收獲時間、入庫時間、儲存方式等相關(guān)信息，以便檢驗人員對檢驗結(jié)果進行分析。 五是對結(jié)露、霉變、雨淋等涉及糧食儲藏安全的扦樣應單獨進行，單獨評價。 六是扦樣時應確保人身安全，遵守被抽食單位的有關(guān)規(guī)章制度，并注意保護密封薄膜、測溫電纜等儲糧沒施。
糧油質(zhì)量檢驗機構(gòu)應當積極協(xié)助糧食、工商和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門共同作好糧油市場質(zhì)量的監(jiān)管。要根據(jù)《糧食流通管理條例》、《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法》的規(guī)定，充分發(fā)揮檢驗技術(shù)、設(shè)備、人員、經(jīng)驗等優(yōu)勢，積極與有關(guān)部門配合，在市場糧油質(zhì)量監(jiān)管方面發(fā)揮作用，特別是在糧油質(zhì)量安全抽查、市場準入、防止有毒有害糧油流向口糧市場等方面多做工作。通過卓有成效的工作，積極爭取當?shù)卣坝嘘P(guān)職能部門的信任與支持，配合有關(guān)部門共同做好市場糧油質(zhì)量的監(jiān)管工作。
隨著糧食流通體制改革的不斷深化，糧食購銷實行了市場化，特別是《糧食流通管理條例》和《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法》頒布實施后，我們對糧油質(zhì)量工作在糧食流通中的重要作用有了新的認識。糧食是人民生活的必需品，糧食質(zhì)量安全關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到人民身體健康，關(guān)系到社會和諧、穩(wěn)定。
因此，必須加強糧油質(zhì)量監(jiān)測工作，確保廣大人民的食用安全。抓好原糧質(zhì)量，注意新陳搭配；對達不到中等質(zhì)量標準且不完善粒超標、雜質(zhì)多的原糧需處理后才能搭配加工；合理調(diào)整各路粉流量，選擇合適的磨輥技術(shù)參數(shù)；及時檢測，加強指導。
糧油檢測應該與生產(chǎn)有機結(jié)合，這就要求檢測人員不僅要掌握國家糧油質(zhì)量標準和檢測方法而且還要學習一些生產(chǎn)基礎(chǔ)知識；了解生產(chǎn)全過程和技術(shù)指標；設(shè)備運轉(zhuǎn)性能及影響產(chǎn)品質(zhì)量的要素和證控質(zhì)量的措施手段；深入生產(chǎn)實際，履行檢測職責，充分發(fā)揮監(jiān)督生產(chǎn)，指導生產(chǎn)的作用。
收購糧食質(zhì)量檢查
入庫糧食質(zhì)量檢查
入庫糧食儲藏品質(zhì)檢查
糧食出庫質(zhì)量檢查
原糧衛(wèi)生檢查
扦取的樣品應具有代表性
檢驗標準必須正確
檢驗機構(gòu)在檢驗過程中，應注意引用的標準必須正確，不能用原糧標準來判定成品糧是否合格，不能用質(zhì)量標準來判定衛(wèi)生指標是否合格，不能自行修改糧食品質(zhì)判定標準；檢測工作結(jié)束后要按照要求及時對檢測數(shù)據(jù)進行分析、整理、匯總，同時將檢驗結(jié)果迅速反饋被抽查單位；對備份樣品應按規(guī)定的保存期密封冷藏。
市場糧油檢測
總結(jié)語
