過去曾流傳喝了隔夜茶要的癌癥,這是缺乏科學根據的。
首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區(qū)別。早晨泡的茶下午喝是很常見的情況,有誰會因此而得了癌癥呢?夜里工作時泡的茶,早上起床后喝,茶湯中發(fā)生的變化不會比白天更大。如果說會發(fā)生什么變化的話,也不過是夜里氣溫低,變化小,白天氣溫高,變化可能會大些。茶水放置時間長了,會發(fā)生一些變化。研究表明,主要的變化是茶多酚的進一步氧化,顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯,尤其是在氣溫較高的情況下時間放長了,會失去綠色,增加黃的程度。據研究這種深色的酚類氧化物無毒且不會致癌。有人推測,茶水放過夜后,會產生亞硝胺,亞硝胺是致癌物質。首先,應該肯定。茶葉中即使有亞硝胺,也是微不足道的,與我們經常食用的主食面包、魚制品、肉制品、腌菜和腌臘制品等相比,簡直是小巫見大巫。誰也沒有說吃了肉制品會得癌癥。每公斤肉制品中的亞硝胺含量有4—50微克,那不是很可怕嗎?其實不然,人體也有分解亞硝胺的功能。再說,亞硝胺要達到每千克體重吸收100—200微克才有可能致癌。一般正常的進食量,不可能達到這樣大的劑量。喝茶的數量與下肚的飯菜數量相比,也是微不足道的,因此,擔心喝茶會帶來亞硝胺的危害,是毫無道理的。
另外,據研究,茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C,它們都是亞硝胺的天然抑制劑,因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。比如說,你吃了熏魚、腌臘制品、腌菜等,不妨餐后喝上一杯茶,這對你的身體健康將是有利的。
綜上所述,隔夜茶或是沖泡后放置了一段時間的茶水,只要沒有變質,是沒有毒害作用的。當然,在溫度較高的夏天,茶湯的放置時間長了會發(fā)餿變質。這種變了質甚至長了霉菌的茶水,與其他變質飲料一樣,也是不宜飲用的。
總之,隔夜茶如果沒有變質,是可以飲用的。如果發(fā)生異變則不宜飲用,因此能否喝隔夜茶應視茶質變化而定。任何飲料食品都以新鮮為好,茶也不例外,隨泡隨喝,不僅香氣濃郁,茶味甘醇,還可減少污染。
首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區(qū)別。早晨泡的茶下午喝是很常見的情況,有誰會因此而得了癌癥呢?夜里工作時泡的茶,早上起床后喝,茶湯中發(fā)生的變化不會比白天更大。如果說會發(fā)生什么變化的話,也不過是夜里氣溫低,變化小,白天氣溫高,變化可能會大些。茶水放置時間長了,會發(fā)生一些變化。研究表明,主要的變化是茶多酚的進一步氧化,顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯,尤其是在氣溫較高的情況下時間放長了,會失去綠色,增加黃的程度。據研究這種深色的酚類氧化物無毒且不會致癌。有人推測,茶水放過夜后,會產生亞硝胺,亞硝胺是致癌物質。首先,應該肯定。茶葉中即使有亞硝胺,也是微不足道的,與我們經常食用的主食面包、魚制品、肉制品、腌菜和腌臘制品等相比,簡直是小巫見大巫。誰也沒有說吃了肉制品會得癌癥。每公斤肉制品中的亞硝胺含量有4—50微克,那不是很可怕嗎?其實不然,人體也有分解亞硝胺的功能。再說,亞硝胺要達到每千克體重吸收100—200微克才有可能致癌。一般正常的進食量,不可能達到這樣大的劑量。喝茶的數量與下肚的飯菜數量相比,也是微不足道的,因此,擔心喝茶會帶來亞硝胺的危害,是毫無道理的。
另外,據研究,茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C,它們都是亞硝胺的天然抑制劑,因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。比如說,你吃了熏魚、腌臘制品、腌菜等,不妨餐后喝上一杯茶,這對你的身體健康將是有利的。
綜上所述,隔夜茶或是沖泡后放置了一段時間的茶水,只要沒有變質,是沒有毒害作用的。當然,在溫度較高的夏天,茶湯的放置時間長了會發(fā)餿變質。這種變了質甚至長了霉菌的茶水,與其他變質飲料一樣,也是不宜飲用的。
總之,隔夜茶如果沒有變質,是可以飲用的。如果發(fā)生異變則不宜飲用,因此能否喝隔夜茶應視茶質變化而定。任何飲料食品都以新鮮為好,茶也不例外,隨泡隨喝,不僅香氣濃郁,茶味甘醇,還可減少污染。