清遠(yuǎn)肥嫩光雞1只(約重750-1000克)，水仙茶葉100克，茶生油100克，黃糖粉150克，精鹵水盆，上湯25克，味精1克，芝麻油、蜜糖水各少許。

　　制法：

　　1、先將精鹵水盆制備好。其配料是：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。所制鹵水可以長(zhǎng)期使用，每次用后，用紗罩蓋好。再用時(shí)，要用籮過(guò)濾后燒沸，以保持清潔。如天天使用，則須1周增換1次用料。

　　2、把光雞洗凈，放入微沸的精鹵水盆中，用文火浸煮約15分鐘至九成熟，撈起。浸煮過(guò)程中可以將雞取出兩次，倒出腔內(nèi)鹵水后再浸入，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致。

　　3、另用中火燒鑊，下花生油，燒至五成熱時(shí)將茶葉下鑊炒至有茶香味，然后放入黃糖炒至溶化起煙。接著把雞架在鑊中、加蓋，熏焗約5分鐘左右，待雞成金黃色便可出鑊盛起。待雞稍涼后即可斬件上碟。吃時(shí)以少許精鹵水、上湯、味精、蜜糖水及麻油調(diào)成料汁淋在雞上面即可食用。

　　特點(diǎn)：色澤金黃、茶香濃郁、滑嫩香甜、骨也有味。此為廣東名菜，如無(wú)清遠(yuǎn)雞，亦可用肥嫩的本地“雞項(xiàng)”代替。