中國飲茶歷史最早,歷來對選茗、取水、備具、作料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究,因而逐漸形成豐富多彩雅俗共賞的飲茶習俗的品茶技藝。
春秋以前,最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁,以感芬芳,清口快感,久而久之,茶的含嚼成為人們的一種嗜好,這時候當是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化,生嚼茶葉的習慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸。即鮮葉洗凈后,置陶罐中加水煮沸,連湯帶葉服用。煎煮而成的茶,雖苦澀,然而滋味濃郁,風味與功效更手一籌。這以后,就養(yǎng)成煮煎品飲的習慣,這應(yīng)該是茶作為飲料的開端。
茶由藥用發(fā)展為日常飲料,是經(jīng)過了食用階段的。當時的人以茶當菜,煮作羹飲。茶葉煮熟后,與飯菜調(diào)和一起食用。此時,用茶的目的,一是增加營養(yǎng),一是作為食物解毒。從此,茶葉的利用方法前進了一步,運用了烹煮技術(shù),也開始注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時期,茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團,再曬干或烘干后存放。飲用時,先將茶團搗碎放入壺中,注入開水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品,且成為待客之食品。
西漢時,茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣,王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期,崇茶之風進一步發(fā)展,開始注意到茶的烹煮方法,此時出現(xiàn)“以茶當酒”的習俗。到了兩晉、南北朝,茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時,茶葉多加工成餅茶。飲用時,加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺,貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展,涌現(xiàn)了許多名茶,品飲之法也有較大進步。此時,為改善茶葉苦澀味,開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外,已使用專門烹茶器具,論茶之專著已出現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三卷,備言茶事,更對茶之飲之煮有詳細的論述。此時,對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究,逐漸形成了茶道。
“茶興于唐而盛于宋”,在宋代,制茶方法出現(xiàn)改變,給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多制成團茶、餅茶,飲用時輾碎,加調(diào)味品烹煮,也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究,逐漸重視茶葉原有的色香味,調(diào)味品逐漸減少。同時,出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶,且不斷增多,茶類生產(chǎn)由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲工序逐漸簡化,傳統(tǒng)的烹飲習慣,正是由宋開始至明清,出現(xiàn)了巨大變化。
明代以后,由于制茶工藝的革新。團茶、餅茶已較多改為散茶,烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水,然后細品緩啜,清正、襲人的茶香,甘洌、釅醇的茶味以及清澈的茶湯,更能領(lǐng)略茶之天然色香味品性。
此后,品茶方法日臻完善而講究。茶壺、茶杯要先用開水洗滌,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂為上,蓋不奪香,又無熟湯氣”。
春秋以前,最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁,以感芬芳,清口快感,久而久之,茶的含嚼成為人們的一種嗜好,這時候當是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化,生嚼茶葉的習慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸。即鮮葉洗凈后,置陶罐中加水煮沸,連湯帶葉服用。煎煮而成的茶,雖苦澀,然而滋味濃郁,風味與功效更手一籌。這以后,就養(yǎng)成煮煎品飲的習慣,這應(yīng)該是茶作為飲料的開端。
茶由藥用發(fā)展為日常飲料,是經(jīng)過了食用階段的。當時的人以茶當菜,煮作羹飲。茶葉煮熟后,與飯菜調(diào)和一起食用。此時,用茶的目的,一是增加營養(yǎng),一是作為食物解毒。從此,茶葉的利用方法前進了一步,運用了烹煮技術(shù),也開始注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時期,茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團,再曬干或烘干后存放。飲用時,先將茶團搗碎放入壺中,注入開水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品,且成為待客之食品。
西漢時,茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣,王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期,崇茶之風進一步發(fā)展,開始注意到茶的烹煮方法,此時出現(xiàn)“以茶當酒”的習俗。到了兩晉、南北朝,茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
隋唐時,茶葉多加工成餅茶。飲用時,加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺,貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展,涌現(xiàn)了許多名茶,品飲之法也有較大進步。此時,為改善茶葉苦澀味,開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外,已使用專門烹茶器具,論茶之專著已出現(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》三卷,備言茶事,更對茶之飲之煮有詳細的論述。此時,對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究,逐漸形成了茶道。
“茶興于唐而盛于宋”,在宋代,制茶方法出現(xiàn)改變,給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多制成團茶、餅茶,飲用時輾碎,加調(diào)味品烹煮,也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究,逐漸重視茶葉原有的色香味,調(diào)味品逐漸減少。同時,出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶,且不斷增多,茶類生產(chǎn)由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲工序逐漸簡化,傳統(tǒng)的烹飲習慣,正是由宋開始至明清,出現(xiàn)了巨大變化。
明代以后,由于制茶工藝的革新。團茶、餅茶已較多改為散茶,烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水,然后細品緩啜,清正、襲人的茶香,甘洌、釅醇的茶味以及清澈的茶湯,更能領(lǐng)略茶之天然色香味品性。
此后,品茶方法日臻完善而講究。茶壺、茶杯要先用開水洗滌,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂為上,蓋不奪香,又無熟湯氣”。