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怎樣使香料充分發(fā)揮作用?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
    (1)大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料,質(zhì)地干硬。比如,大料使用5次后,余味仍存。為充分發(fā)揮其作用,可用如下方法:
    (2)包裝使用。即用紗布縫個小袋,把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例裝入,使用時放入鍋內(nèi),用畢撈出晾干,下次再用,一般可用3~5次。
    (3)做汁用。取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克,蘋果一個,木丁香2克、花椒5克,加入水1000克熬汁,過濾后裝瓶使用,也可將上料混合破碎研粉使用。
    (4)整用、碎用。如烹調(diào)時只用一種香料,可視烹調(diào)火力及時間整用或碎用,如烹調(diào)時間短,火力小可碎用,如烹調(diào)時間長,火力大可整用。
 

 

 
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