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銀魚(yú)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

    銀魚(yú)體小而透明,屬珍貴食用魚(yú)類(lèi),以太湖銀魚(yú)最為知名,《姑蘇志》載:“銀魚(yú),形纖細(xì)、明瑩如銀,出太湖”。它味道鮮美、肉質(zhì)柔嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,有“水中的軟白金”、“魚(yú)參”之美稱(chēng)。銀魚(yú)可用于烹制各種菜肴及湯類(lèi),如“金絲銀線湯”、“芙蓉銀魚(yú)”等。

    銀魚(yú)無(wú)骨無(wú)刺,l00%可食,魚(yú)肉味甘,無(wú)毒,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、尼克酸,礦物質(zhì)等,堪稱(chēng)河鮮之首。銀魚(yú)的藥用價(jià)值也很高,無(wú)論干鮮,都具有益脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、增陽(yáng)等功能,是上等滋補(bǔ)品。清代康熙年間,銀魚(yú)與梅鱭魚(yú)、太湖白蝦合稱(chēng)“太湖三寶”,均被列為皇室貢品。

    老少皆宜,每次150克左右。銀魚(yú)是結(jié)腸癌患者的首選輔助治療食品。將銀魚(yú)去掉頭尾,打成魚(yú)糊,做出的菜可以與蟹糊媲美。銀魚(yú)在烹調(diào)前應(yīng)多沖幾道水,方能清洗干凈。銀魚(yú)忌用牛、羊油煎炸,忌與甘草同食。

    銀魚(yú)以魚(yú)身干爽。色澤自然明亮者為佳品,需要注意的是,魚(yú)的顏色太白并不能證明其優(yōu)質(zhì),須防止商人摻有螢光劑或漂白劑。銀魚(yú)應(yīng)置于冰箱內(nèi)冷藏,或用鹽在小壇缸內(nèi)腌漬起來(lái)長(zhǎng)期存儲(chǔ)。

 

 

 
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