八角又稱大茴香。大料,形若星狀,因而得名。在我國(guó)主要產(chǎn)于廣西、廣東等地,是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料,其味微辣中伴有微甜,燉、燜、燒肉類、豆制品及烹調(diào)涼菜時(shí)均可使用,可增香解膩,祛膻除腥。
八角的主要成分是蛋白質(zhì),脂肪,膳食纖維、茴香油、茴香烯和失水戊糖等,營(yíng)養(yǎng)豐富,且有一定的藥用價(jià)值。中國(guó)《藥典》即載有茴香制劑,是常用的健胃、散寒。行氣、止痛藥。八角含有的茴香油能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,因而有增食欲,促消化的功效,還有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟,還能明顯地升高白細(xì)胞,主要是升高中性粒細(xì)胞,可用于白細(xì)胞減少癥的輔助治療。
每次3~5克即可。過量食用容易導(dǎo)致傷目、長(zhǎng)瘡。適合腎虛、腰痛、便秘和腳氣患者食用。陰虛火旺者忌食。
優(yōu)質(zhì)八角大都呈棕紅或褐紅色,干克,無(wú)黑果,無(wú)霉變,香氣濃郁,無(wú)異味。八角應(yīng)裝在密封容器中,置于陰涼干燥處,一般可存放3個(gè)月左右。