肉豆蔻又稱紅豆蔻、玉果,是豆蔻果仁的干制品,種仁近球形,香氣很濃,味辣而微甜。肉豆蔻在熱帶地區(qū)廣為栽培,常用于肉類制品和鹵湯。醬湯的調(diào)味。
肉豆蔻富含豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發(fā)油,因此富有香氣,能祛除魚肉的腥膻異味,并且對胃腸道有局部的刺激作用,增加胃腸蠕動,促進胃液分泌,增進食欲。豆蔻的提取物能破壞癌細胞外圍防護因子,使癌組織容易被損害,從而增強機體對腫瘤的免疫功能。中醫(yī)還認為,肉豆蔻有溫中下氣、消食固腸、解酒的作用。
每次2~5克即可。肉豆蔻是溫燥的調(diào)料,不宜多吃,否則會導(dǎo)致口干、傷肺、損目,如果服用量超過7.5克,可能會引起眩暈,譫妄、昏睡等癥狀。有實熱火邪者忌用。
優(yōu)質(zhì)肉豆蔻大都顏色深紅,個大堅實,裂為兩瓣,露出深紅色的假種皮,內(nèi)有堅硬種皮和果仁。肉豆蔻宜散裝或密封袋裝注意防雨、防潮。由于是氣味強烈的辛香料,保存時應(yīng)避免與其他香料混放,以免損及風味。