葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的,其酒精含量在8%~20%,它味道甘甜醇美,營養(yǎng)豐富,是一種風(fēng)靡世界的高雅飲料。最盛行干法國。在我國也很流行。葡萄酒可用于制作各種風(fēng)味菜肴,海鮮或西式餐點,如“貴妃雞翅”、“鰲蝦燒紅菇”等。
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品,可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進消化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,能消除或?qū)寡踝杂苫,?jīng)常飲用可預(yù)防老年癡呆。飲用葡萄酒對女性也有很好的美容作用,可養(yǎng)氣活血,使皮膚富有彈性。葡萄皮中含有白藜蘆醇,可以防止正常細胞癌變,并能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的,故是預(yù)防癌癥的佳品。白葡萄酒則對預(yù)防肺病有更好的功效。
烹調(diào)時酌量加入,如做12只“貴妃雞翅”可用紅葡萄酒150克左右。適合健康成年人飲用,神經(jīng)衰弱及失眠者,睡前適量飲用可幫助睡眠。糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲用。紅葡萄酒在室溫下飲用即可,開啟1小時酒水充分呼吸空氣后飲用更好;白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒外觀澄亮透明,色澤自然,香氣醇正濃厚。無異味,無絮狀物和沉淀物。葡萄酒宜存放于陰涼干燥處,適宜溫度為7~18℃。用軟木塞封口的葡萄酒,應(yīng)臥放或倒放,以保持軟木塞濕潤,防止空氣進入。