杏仁是一種營(yíng)養(yǎng)素密集型堅(jiān)果,有苦甜之分?嘈尤饰犊啵行《;甜杏仁味道微甜、細(xì)膩。兩種杏仁都可用來(lái)烹飪獨(dú)特風(fēng)味菜肴,或用于祛除肉類(lèi)腥膻,效果極佳。如“杏仁雞丁”“五彩杏仁”等。
杏是維生素B17含量最為豐富的果品,而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì),并且只對(duì)癌細(xì)胞有殺滅作用,對(duì)正常健康的細(xì)胞無(wú)任何毒害。斐濟(jì)是世界上獨(dú)一無(wú)二的“無(wú)癌之國(guó)”,這與該國(guó)國(guó)民酷爰吃杏有很大關(guān)系。杏仁含有豐富的黃酮類(lèi)和多酚類(lèi)成分,不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。杏仁還具有止咳、清肺平喘、祛寒驅(qū)風(fēng)等功效,并能加強(qiáng)記憶力,減輕憂(yōu)郁失眠,防止貧血,長(zhǎng)久食用可強(qiáng)健體魄,潤(rùn)膚駐顏,延緩衰老。
每次3~5個(gè)?嘈尤手械目嘈尤蔬暗拇x產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致組織細(xì)胞窒息,對(duì)呼吸神經(jīng)中柜有不良影響,嚴(yán)重者會(huì)危及生命,所以盡量食用甜杏仁。杏仁適合呼吸系統(tǒng)疾病、癌癥患者以及術(shù)后放療、化療的人食用。產(chǎn)婦、幼兒、糖尿病患者忌食。
杏仁以顆粒大而完整、干燥、無(wú)霉,無(wú)蟲(chóng)者為佳。杏仁在干燥、涼爽環(huán)境里最佳期為3個(gè)月,冷藏還可顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期。