黃花菜即金針菜,又名忘憂草、療愁花等。黃花菜在我國栽培歷史悠久,既可作為花卉觀賞,又可食用,有“席上珍品”之美譽。食之清香,爽滑甘甜,無論將其與任何葷菜、蔬菜搭配,采用各種烹飪方法,均可加工咸味甜鮮美的菜肴。
由于黃花菜含有豐富的卵磷酯,具有較佳的健腦益智功能,有“健腦菜”之稱,精神過度疲勞的現(xiàn)代人應(yīng)經(jīng)常食用。黃花菜具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。黃花菜的營養(yǎng)成分對人體健康特別是胎兒發(fā)育更為有益,因此可作為孕婦的保健食品。此外,黃花菜所含的冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
每餐干黃花15克左右。孕婦、中老年人、精神疲勞者適合食用;加衅つw瘙癢癥者忌食。鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì),對人體呼吸道、胃腸等有強烈的刺激,所以采摘的鮮黃花不宜直接食用。
優(yōu)質(zhì)黃花菜色澤淺黃清新,身條長而粗壯,統(tǒng)體均勻。選購時可用手緊捏一把,手感柔軟而有彈性、松開時會很快散開的為好。干黃花菜應(yīng)注意防潮、防霉,置陰涼通風(fēng)處存儲。