雞精不是純粹的味精,它的成分很復雜。雞精是一種以雞肉、雞骨、雞蛋為基本原料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的增鮮、增香調味料。
雞精含有的谷氨酸鈉純度約為40%,而味精中谷氨酸納的純度則在80%以上。在具體使用上,雞精的用量依據(jù)個體情況而定,可以添加至鮮美可口為止;而味精相對而言比較純凈,用量比較穩(wěn)定。
專家提醒
雞精本身含鹽分,烹飪菜肴使用其調味時,應注意少加鹽。
雞精含核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,所以痛風患者應少用。
雞精溶解性較味精更低,如不在湯食中使用時,應先溶解后再使用。
雞精含鹽,且吸濕性強,用后要注意密封,否則富含營養(yǎng)的雞精會滋生微生物,污染食物。
如果加入過多雞精,會破壞菜肴原有的味道。