在“八大”菜系里面,東北菜是沒(méi)有排上號(hào)的。但這并沒(méi)有妨礙它的生意,即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州,東北菜也能像木棉花一樣,開(kāi)得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市,東北菜絕對(duì)是有群眾基礎(chǔ)的一種菜系。辣是一種硬約束,粵人多不吃辣,東北菜也不怎么用辣,一來(lái)二去,就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里。
A.東北菜是在滿(mǎn)族菜肴的基礎(chǔ)上,吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處,不斷形成和發(fā)展出來(lái)的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象,所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜,這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏錢(qián)吃的話(huà),東北菜真是很好、很實(shí)惠的選擇。
B.東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn),形糙色重味濃。粗線(xiàn)條的東北菜,不拘泥于細(xì)節(jié),頗像粗線(xiàn)條的東北人,令人胃口大開(kāi)。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜,若佐以醇厚的高粱燒酒,便有幾分豪氣從胃中升騰,充滿(mǎn)了塞外的味道。
C.東北菜一菜多味,咸甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋,白肉血腸、扒熊掌、金魚(yú)臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格,醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香,讓人拍案激賞。
A.東北菜是在滿(mǎn)族菜肴的基礎(chǔ)上,吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處,不斷形成和發(fā)展出來(lái)的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象,所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜,這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏錢(qián)吃的話(huà),東北菜真是很好、很實(shí)惠的選擇。
B.東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn),形糙色重味濃。粗線(xiàn)條的東北菜,不拘泥于細(xì)節(jié),頗像粗線(xiàn)條的東北人,令人胃口大開(kāi)。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜,若佐以醇厚的高粱燒酒,便有幾分豪氣從胃中升騰,充滿(mǎn)了塞外的味道。
C.東北菜一菜多味,咸甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋,白肉血腸、扒熊掌、金魚(yú)臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格,醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香,讓人拍案激賞。