外觀光滑細(xì)膩、顏色深沉飽和是上好產(chǎn)品的首要標(biāo)志。而巧克力“口感佳”最直接的表現(xiàn)就是“入口即化”,而且不用嚼就會快速化成液狀,即使拿在手中也會很快融化——“只融在口,不融在手”是錯誤的衡量巧克力品質(zhì)的方法,那些入口有耐嚼感覺的東西必是添加了人工制劑的平價貨色。
添加不同比例和品種的餡料雖然滿足了人們口味變化的要求,但也在一定程度上遮蓋了某些巧克力口感上的缺陷,所以原味的巧克力最能體現(xiàn)巧克力的品質(zhì)。添加餡料最常見的就是品質(zhì)很高的酒品,通常,添加的餡料無論是各種水果還是果仁制品,品質(zhì)都非常高,就像“好馬配好鞍”的道理。
巧克力是貨真價實(shí)的貴族食品,不但對原料的品質(zhì)和品牌、制作工藝過程要求甚高,就是制成成品后也是如此。當(dāng)然,越新鮮的巧克力口味越好,可在北京能做到每天“新鮮出爐”的巧克力商家極少,這就看儲存巧克力設(shè)備的水平了。巧克力最好儲存溫度是12~18攝氏度、濕度在65%最為適宜,據(jù)說葡萄酒專用的儲酒柜是絕佳的儲存地點(diǎn)。量產(chǎn)巧克力保質(zhì)最佳期限為一年左右,手工巧克力則只有一兩周時間。所以,如果你在這幾天收到了手工制作的高