江南有句俗話:“鎮(zhèn)江有三怪,香醋擺不壞,肴肉不當(dāng)菜,面鍋里煮鍋蓋。”
鎮(zhèn)江香醋,相傳為古代杜康的兒子所造,風(fēng)味獨特,聞名中外。它的特點是酸而不澀、香而微甜、色濃而味鮮。更怪的是這種香醋存放時間越長,不但不壞,反而味道越來越好。鎮(zhèn)江香醋以“金山牌”最著名。
肴肉是肴蹄肉的簡稱,也是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。肴肉,皮白肉紅、鹵凍透明,狀如水晶,故又稱水晶肴蹄。它具有香、酥、鮮、嫩四大特點,且肥而不膩,以姜醋佐餐其味更佳。傳說肴肉剛剛問世,恰逢八仙中張果老赴蟠桃會,路過鎮(zhèn)江,聞到肉香,闖進酒海街一家夫妻小酒店,一連吃了三只半肴蹄,他不把肴肉當(dāng)菜而當(dāng)飯吃了,這就是第二怪的來歷。從此,人們也把肴肉當(dāng)主食吃了。如今肴肉以鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的最著名。
鎮(zhèn)江下面條的技藝令人叫絕,又稱一怪。一口盛滿清水的大鍋,面條放進鍋后,便朝面湯里撂進一只小鍋蓋,讓它飄面鍋里,據(jù)說,這樣下的面條撈進碗里不硬不爛入味爽口,因此這種面也稱為“鍋蓋面”。“宴春酒樓”的白湯大面就是這種特色的小吃。