餃子是中國家喻戶曉的民俗美食,象征著團(tuán)圓、喜慶。自古以來,民間就有一系列吃餃子的習(xí)俗,像除夕吃餃子、破五吃餃子、入伏吃餃子、冬至吃餃子,還有好吃不如餃子……在中國有關(guān)餃子的記載最早在漢代。60年代中國新疆的一座唐代墓葬中,曾挖掘出一只木碗,碗里盛著保存完整的餃子,這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的餃子。
如今,代代相傳的餃子大放異彩,以擁有餃子品種最多的“天津百餃園”,打破世界紀(jì)錄,榮獲了“世界水餃品種之最”獎(jiǎng)牌。據(jù)悉在天津,世界吉尼斯紀(jì)錄有很多,但餐飲界打破世界吉尼斯紀(jì)錄還尚屬首例。
百餃園的229種水餃,分為十大系列,有素餡類、水產(chǎn)類、野菜類、保健類、海鮮類等,其中有酸辣鴨血、蝦仁芹菜、素三鮮、玉米面、山楂銀耳等品種,各個(gè)薄皮大餡,現(xiàn)包現(xiàn)煮。其中有一種玲瓏剔透,如小指肚大小的餃子格外突出,它形如珍珠,餡鮮味美,被譽(yù)為“太后火鍋”餃子。
相傳清朝光緒年間,八國聯(lián)軍攻入北京城,慈禧太后慌忙出逃。路過天津楊村時(shí),太后略感疲憊,隨即傳令在此歇腳。晚上,太后正在悶悶不樂觀賞京戲,突然感到腹中有點(diǎn)空,身體稍動(dòng)了一下。細(xì)心的太監(jiān)見狀,馬上心領(lǐng)神會(huì)地俯身問太后是不是用點(diǎn)膳,太后微微一點(diǎn)頭,太監(jiān)趕緊張羅去了。
為了討太后歡喜,太監(jiān)給御廚們下了一道菜單。命他們做一種太后從沒吃過的,可邊吃邊做的御膳。御廚們分頭忙碌,—會(huì)兒工夫,一盤用太后平時(shí)最愛吃的童子雞胸脯肉,加上作料調(diào)餡包好的餃子端了上來。只見那一粒粒杏核兒般大小的餃子,像顆顆散落的珍珠,星羅棋布,美不勝收。這時(shí),太監(jiān)在太后面前的條案上支起單風(fēng)紫銅火鍋,小心翼翼地倒進(jìn)提前熬好的雞鴨高湯,點(diǎn)燃下面的木炭。在夜幕下,燃燒的火焰不斷跳動(dòng),恰似盛開的朵朵菊花,因此又稱“菊花火鍋”。太后目睹此景頗為興奮,連連贊好,“太后火鍋”餃子由此而得名。
俗話說“餃子就酒、越吃越有”,百餃園在推出百余種餃子同時(shí),還送上了津、川、魯、粵、閩五大菜系的菜肴。京城百餃園外觀金瓦紅墻,大紅燈籠高高掛起,有一種中國古韻之美。古色古香的內(nèi)部裝修,古玩、字畫眾多墨寶裝飾其中,身穿傳統(tǒng)服飾的服務(wù)員站立兩旁,古樂繞梁,明檔操作緊張有序。有人說,只有吃餃子,才能解決“眾口難調(diào)”。閑暇時(shí)分,讓身心倘佯在我國古文化的長河里,去細(xì)細(xì)品味玲瓏剔透面皮兒中的五味內(nèi)涵吧。