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魚香肉絲的來歷

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-26
  中國有八大菜系,它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜,魚香肉絲來源于川菜。

  魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家里的人很喜歡吃魚,對(duì)調(diào)味也很講究,所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候,她為了不使配料浪費(fèi),她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和,當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,她正在發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí),她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎么好吃是用什么做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會(huì)其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。

  后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn),現(xiàn)已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特,使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。

  再略敘述川菜。中國是烹飪王國,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種,如:麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種,它們的宴席也有多種多樣,如:上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等?梢哉f四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。 
 

 

 
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