有消息說,西安的秦菜最近著實(shí)風(fēng)光了一番,占了中國(guó)新八大菜系的一席,可走到西安的大街上,隨意就能聞著他鄉(xiāng)的菜味,粵菜、湘菜、川菜、蘇菜、浙菜等外來各色佳肴, 分享了西安餐飲業(yè)相當(dāng)?shù)姆蓊~。每到冬天,火鍋就成了一枝獨(dú)秀,在四川、重慶有名的大型火鍋店,差不多都在西安設(shè)了分店,而且店面排場(chǎng),魚頭火鍋、香辣蟹鍋、羊雜火鍋、子姜鴨火鍋、跳水魚火鍋等各種地道的川味火鍋,以及東北、山西等地來的肥牛涮鍋,直引得西安人紛至沓來。當(dāng)夜幕降臨,火鍋店門口車擁人喧,大小火鍋店生意興隆,西安人不但自己吃,還邀家人、朋友一塊吃。
廣州流行“新三樣”
廣州人向以食新、食奇而聞名,近來他們的飲食品味又出現(xiàn)了三大新趨勢(shì):肉食越食越土,水產(chǎn)越吃越洋,蔬菜越吃越出味。在肉食上,廣州人選擇的更出味的是驢肉。據(jù)一些市民稱吃驢腩、驢皮比吃“阿膠”更滋補(bǔ)。現(xiàn)在一些食家與廚師正在研究馬肉的烹飪方法,不久,廣州人又要大飽馬肉之美味了。廣州的水產(chǎn)很豐富,可是國(guó)產(chǎn)的水產(chǎn)又不能滿足人們的需求。水產(chǎn)商們通過海、陸、空等渠道大批購(gòu)運(yùn)海外河鮮海鮮。至于菜,廣州人就吃得更奇了,以前舍棄的芋頭梗、番茄葉現(xiàn)已成為佳肴。
北京宴客粵菜最體面
時(shí)下在北京宴客最有臉面的,不是東來順、全聚德、而是經(jīng)營(yíng)粵菜的王府飯店、京廣中心,就連那些七彎八拐的小胡同里的粵菜館盡管店面狹小裝修簡(jiǎn)陋也大都有食客盈門;洸舜笫軞g迎,不少人認(rèn)為是原料的原因,幾乎所有的粵菜館都在門口的顯要位置,大書“生猛海鮮”四個(gè)字。但是福建、浙江、山東等地也都產(chǎn)海鮮也都有辦法可以使海鮮保持生猛,為什么閩菜、浙菜、魯菜遠(yuǎn)不如粵菜受歡迎呢?粵菜清淡平和、味型豐富、本味突出、含蓄回味,吃起來特別感到輕松。這正好迎合了當(dāng)前人們的口味追求、迎合了人們新的飲食心理;洸说奈兜酪簿统闪水(dāng)前的一種流行味。
四川萬人免費(fèi)品嘗火鍋
在我國(guó)首次以火鍋為主題舉辦的“首屆四川(成都)火鍋美食節(jié)”中最具震撼力的當(dāng)數(shù)別開生面的“萬人免費(fèi)大餐”,這一活動(dòng)由《成都商報(bào)》社與30多家火鍋名店聯(lián)手推出,消費(fèi)者憑火鍋店提供組委會(huì)統(tǒng)一發(fā)放的特票,就可到指定火鍋店免費(fèi)就餐。獨(dú)具特色的四川火鍋吸引了南來北往的客人,美食節(jié)落幕后,品嘗火鍋的人仍有增無減。
重慶江湖風(fēng)味橫掃四川
江湖風(fēng)味川菜發(fā)端于民間,它借鑒于川菜的蒸制手法,在選料和烹飪味上注重麻辣鮮香,多選用新鮮原料。近幾年風(fēng)行四川的辣子雞、泉水雞、燒飯雞公、烏江魚等皆屬于這類“豪放派”,江湖風(fēng)味成為四川民眾最歡迎的美食。近日又被“重慶美食世界”的老字號(hào)頤之時(shí)大酒樓風(fēng)味餐廳隆重推出,登上大雅之堂。
清粥小菜風(fēng)行鷺島
走進(jìn)窗明幾凈的店堂,叫一鍋清粥,幾碟小菜,三五好友相聚閑談,這樣的飲食消費(fèi)風(fēng)行廈門。一年多前,一家由臺(tái)灣同胞經(jīng)營(yíng)的“清粥小菜”館悄悄在鷺島登陸。短短一年間,“清粥小菜”授權(quán)和加盟連鎖店僅在廈門市區(qū)就已經(jīng)擴(kuò)張到近十家,并且迅速在福建省內(nèi)“蔓延”開來。“清粥小菜”館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容全是家常菜,價(jià)值區(qū)區(qū)數(shù)元人民幣。顧客在數(shù)十道熟菜前任意點(diǎn)選,服務(wù)生幫你裝碟。然后要一鍋稀粥,或一碗米飯,坐下來盡情享用,隨要隨添直到吃飽為止。如今,廈門的幾家“清粥小菜”館個(gè)個(gè)生意興隆,一點(diǎn)也不比當(dāng)初麥當(dāng)勞剛開張時(shí)遜色。
上海人鐘愛比薩餅
比薩餅近年來在上海安營(yíng)扎寨,生意相當(dāng)紅火。在申城小試鋒芒的比薩餅有兩大類:一是傳統(tǒng)風(fēng)格的意大利比薩,俗名“脆薄比薩”;另一類是“鐵板比薩”;還有一類是用手工搟制的“無邊比薩”,它是在以上兩類比薩餅的基礎(chǔ)上改良而成的。青年人似乎并不特別在意比薩餅的款式和口感,更注重就餐的環(huán)境和情調(diào):歐式風(fēng)格的大型壁畫、餐廳屋頂上的筒燈、冷光燈以及吊燈等全采用暖色調(diào)的燈光,休閑隨意又新潮浪漫的就餐場(chǎng)所就很自然地成為青年人的首選。
鄭州集市廚房星火燎原
一種被鄭州市民喻為“集市廚房”的街頭現(xiàn)炒現(xiàn)賣攤,時(shí)下正在鄭州呈“星火燎原”之勢(shì)。集市廚房是一些擅長(zhǎng)烹飪的下崗人員興辦的。他們根據(jù)居民的要求現(xiàn)場(chǎng)炒賣各種菜肴。居民可自購(gòu)貨色到這兒來加工,也可在集市廚房和櫥窗里物色原料請(qǐng)廚師制作,集市廚房炒的菜比餐館里便宜許多,且做菜的透明度高,令食客很放心。
新疆脆皮全羊全新亮相
位于烏魯木齊的昆侖市賓館在原來烤全羊的基礎(chǔ)上又推出了更具民族風(fēng)味特色的昆侖脆皮全羊,在色、香、味、形上更勝一籌,制法從原來的“烤”變成了現(xiàn)在的