我國(guó)早在周秦漢晉時(shí)代,就已實(shí)行分餐制了。從出土的漢墓壁畫(huà)、畫(huà)像石和畫(huà)像磚中,均可見(jiàn)到席地而坐、一人一案的宴飲場(chǎng)景,卻未見(jiàn)多人圍桌歡宴“合餐”畫(huà)面。出土的實(shí)物中,也有一張張低矮的小食案。
我國(guó)從唐代由分餐制開(kāi)始演變?yōu)楹喜偷?ldquo;會(huì)食制”,其重要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn)。
少數(shù)民族的椅凳傳入中原,當(dāng)時(shí)叫“胡床”、“胡坐”,餐桌腿椅腿全都變高了,圍桌就餐的形式開(kāi)始普及。但此后的民間親友歡聚,有時(shí)還采用“分餐”的辦法。北宋何遠(yuǎn)的《春渚紀(jì)聞》記載過(guò)一次“鄰人小席”,各菜都由侍從分到每個(gè)盤(pán)里。直至明朝,眾人合吃的“會(huì)食制”才完全取代“分餐制”,并在圓桌上產(chǎn)生了長(zhǎng)幼尊卑、主賓陪副的又一種飲食文化來(lái)。
快餐唐代市場(chǎng)有一種叫“立辦”的酒席,這“立辦”,便是唐代的快餐。據(jù)李肇的《國(guó)史補(bǔ)》記載:唐德宗臨時(shí)召見(jiàn)吳湊,任命他為“京兆尹”,而且要他立即赴任。吳湊在上任前,邀請(qǐng)親朋好友家中聚餐,雖然時(shí)間很緊迫,可是接到邀請(qǐng)的客人到來(lái)時(shí),酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解,吳府的人回答道:“兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,可立辦也。”到了宋代,在東京、杭城等地,市場(chǎng)上有一種比比皆是的叫“逐時(shí)施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲,如同今日所謂的方便快餐了。