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紅葡萄酒的飲用禮節(jié)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-18
     大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低,可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然,與白酒類似,紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么,僅僅因?yàn)閭(gè)人喜好而一直選擇紅酒。這時(shí),所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒,口味濃郁,一般不太合適。

  不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡,例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對(duì)于一瓶好年份的紅酒,如果要盡情欣賞它的美妙,就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序:飲用前一至兩天,將酒從酒窖或酒櫥中取出,以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時(shí)要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時(shí)間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

  假如您并沒有專門的酒窖,酒就必須在一兩天之前購(gòu)買,然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時(shí)左右是開啟瓶塞的最佳時(shí)間。當(dāng)然,瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去,以免它在倒酒時(shí)接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)。基于同樣的考慮,瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)。拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì),而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊,讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶?jī)?nèi)瓊漿呼吸期,它可以趁此時(shí)間將在酒窖保存時(shí)中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。

  為了讓客人知道酒的情況,酒瓶一定要放在籃中,上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時(shí)要格外小心,否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡,激起瓶底的沉淀。最后,瓶中的酒顯然不能倒空,要留下約一英寸深的酒液,因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。
 

 

 
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