如果是一桌8人的宴會(huì)，有一位服務(wù)人員就夠了，但若一桌有10到12人，請(qǐng)兩位服務(wù)員較有效率。如果雇兩名侍者超出你的預(yù)算，用一個(gè)也不是不行，只是上菜速度會(huì)很慢，也不能要求太多。服務(wù)員須從客人左右邊上菜，再?gòu)目腿擞沂诌吺沼猛甑牟捅P(pán)。收餐盤(pán)時(shí)，右手拇指要按住刀叉等餐具。如果是熱食，服務(wù)生應(yīng)該拿折好的餐巾墊在托盤(pán)底部免得燙手。

    至于倒酒，當(dāng)然要站在客人右邊，因?yàn)榫票瓟[在席位右側(cè)，而且如果從客人左側(cè)倒酒，就得伸手橫過(guò)客人臉前，實(shí)在很難看。

    訓(xùn)練有素的服務(wù)員能同時(shí)右手收餐盤(pán)左手放下干凈的盤(pán)子，動(dòng)作非常漂亮。如果是主人自己上菜，要求用不著那么高，兩手各拿一只用完的餐盤(pán)，然后送上干凈的盤(pán)子也是一手拿一只，這樣做比較簡(jiǎn)單。不過(guò)，不管是誰(shuí)當(dāng)服務(wù)員一定要記住，收盤(pán)子要一手一只順序拿出，不要把萊全倒到一個(gè)盤(pán)子里，然后把其他盤(pán)子疊起來(lái)送進(jìn)廚房。這種方式速度固然快很多，但很吵也很不雅，對(duì)客人十分不禮貌。