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情調(diào)法國餐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-17

     如果你要去法國,除了遍游法國旖旎的風景,購買世界頂尖的衣飾,一頓地道的法國菜也是值得你花時間全情投入地品嘗的。幸運的是如今在國內(nèi)也能吃上一頓地地道道的法國菜,浪漫的法國餐還真有很多細節(jié)值得你慢慢品味。

  講情調(diào)還是法國餐

  法國菜是這世界上唯一可以和中國菜相提并論的菜系。法國人對飲食的講究程度絕對可以于我們中國人向媲美,甚至可以說她們在把飲食視之為藝術(shù)上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外,還特別追求進餐時的情調(diào),比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。

  法國人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義,他們認為個人飲食應(yīng)符合各自教養(yǎng)與社會地位。法國人還將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說:“感受餐桌上的就餐氣氛,就可以判斷這個國家國民的整體個性。”看看法國人的美味佳肴以及用餐方式,不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符,浪漫而雋永,讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。

  品嘗浪漫法國菜

  法國人晚餐的時間,大多在晚上8點左右,有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過專家精心設(shè)計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放也很講究,不僅要方便就餐,還要迎合不同顧客的消費心理,空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務(wù)非常到位,不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù),而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐,他們都主動迎上前去招呼著客人的姓名,使人備感親切。

  法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前一杯開胃酒不可缺少,就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒,吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在眼前,不勝酒力的也不必緊張,吃法國菜酒只是席間的助興之物,淺嘗輒止就可以了。

  喝紅葡萄酒時時候要拿杯子的上部,因為手的溫度會使酒散發(fā)出香味,也可以拿酒杯的腰部,但喝白葡萄酒和香檳時,一定要拿酒杯的腰部,以保持酒的涼爽。

  點菜的程序

  法國餐的菜單很簡單,主菜不過十來種,但都制作精美,我們不如用實例來說明,既有感性認識又有切實的感受。如果你到法國餐廳就餐,那點菜的順序一定是:

  第一道冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷菜,在菜單的冷頭盤之中。

  在上菜之前會有一道面包上來,如果要在面包上抹黃油的話,一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊,臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個面包都涂上黃油。據(jù)說:吃面包“吃一口掰一口”的習俗已流傳了幾個世紀,為的是將吃剩下的面包分給窮人。

  第二道湯美味的法式湯類,有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。

  如果湯太熱不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然涼下來再喝。

  第三道熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主,每個人可以根據(jù)胃口的大小點1-3道主菜。

  切忌進餐速度過快,大口吞咽食物不僅影響健康,也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進餐,那么要注意進餐的速度和大家保持一致。

  第四道甜品在主菜以后,可以點一道甜品,可以是冰激淋等食品。

  不要把勺子放在嘴里說話,嘴里有東西時不要開口說話。

  使用方法

  喝湯時調(diào)羹向外舀,這樣可以避免滴漏,從調(diào)羹的側(cè)面喝湯,不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜,以使調(diào)羹舀其最后一滴湯。

  吃魚的刀叉要小些,左手握魚叉,叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉,將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大,握刀的右手食指應(yīng)放在刀背上,離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的,是叉刀中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡單,將蝸牛夾起,用特別的勺將肉拉出。

  刀勺在右邊,叉和餐巾在左邊,液體在右邊,固體在左邊。餐具先從外側(cè)用起。

  別人使用餐具有錯誤不要去提醒,自己錯了也用不著公開道歉。

  餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中間想休息,又不想拿走盤子,就應(yīng)該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20,刀子在下,叉子在上,叉齒向下,使刀叉看上去像個倒著的V形,就餐結(jié)束,刀叉平行斜放在盤子里,刀叉頭指向10點。

  叉刀的正確用法

  一頓正式的法國餐下來,至少要用20幾把刀叉,不僅是法國餐,其他西餐的用刀叉的方法是相同的,有很多值得注意的地方,一般法國人比較喜歡吃蝸牛,牡蠣什么的,那么用餐工具就會更多一些。

  餐具的擺放

  到法國餐廳入座后,面對面前一堆的刀叉是不是會感到有些困惑?其實,餐具的擺放位置是引導(dǎo)用餐的,如果有人請你吃法國菜,只要看看餐具就知道今天的宴請有幾到菜了。

  餐具的使用順序是先從外向里使用,刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);玻璃杯在右側(cè);碟子(色拉、黃油碟子)在左側(cè)。

  以下是一套經(jīng)典的法國菜

  美味龍蝦酒醉花草

  這是一道清湯。

  制作:將鮮龍蝦頭先打碎,煮兩個小時,濾渣后,放入魚肉,蛋清吊成清湯。再放入香茅葉、香菜、檸檬葉略煮,過濾后,放少量鹽,配入各種蔬菜球和龍蝦肉。

  冷頭盤三文魚生蠔

  這是一道冷菜。

  制作:新鮮三文魚,法國生蠔在大顆粒鹽中腌2小時,洗掉鹽粒后切成片。紅黃綠三色柿子椒、洋蔥、黃綠西葫蘆切丁。鍋內(nèi)放橄欖油燒到50~60度,放入菜丁熄火,讓菜在油中浸泡一會,去掉菜的生味但保持脆嫩。西紅柿去皮去籽,將香草拌入,鋪在盤底,洋香菜攪碎拌入橄欖油、胡椒粉、澆在四周。

  芝麻大蝦及鮮蟹肉

  制作:將土豆用機器攪成細長條,捆在去殼的蝦上,放進盛有香油、芝麻、姜、檸檬汁、蜂蜜的盆中腌6小時,將鮮海膽的殼魚肉剝離待用。鮮螃蟹肉、西葫蘆丁、柿子椒拌勻放入海膽殼內(nèi),然后鋪一層泡沫奶油,海膽殼邊上插3-4枝綠蘆筍、大蝦入油炸熟,放在外圍。芝麻、糖、檸檬汁拌勻鋪在大蝦下面。

  煎美國牛柳配密制甜紅椒

  制作:甜紅椒去皮去籽,洋蔥,紅綠柿子椒,切絲加鹽,蜂蜜炒熟鑲?cè)爰t椒內(nèi)。土豆切片,用鹽、香油腌一下煎熟,碼入盤中,去皮土豆煮熟后,加鹽,鮮黃油拌成泥狀,放在土豆上,土豆泥上再碼一層煎熟的土豆片。牛肉煎熟后,放在土豆片上,用牛骨熬治,加西紅柿丁、香菜末、檸檬皮絲,澆在四周。

  烤鱈魚柳配燴意式蔬菜

  制作:將鱈魚放鹽后煎9成熟,洋蔥、蒜、紅黃綠柿子椒、黃瓜、綠西葫蘆、西紅柿切丁,入鍋炒后鋪于盤底。放好炸好的鱈魚,鋪上一層炸好的蒜片。橄欖油澆在四周,洋香菜、胡椒面拌成汁澆在邊上。

  椰香菠蘿冰霜

  制作:鮮菠蘿去皮切塊,用糖水煮,攪成泥狀放入杯底。椰奶、糖同煮加結(jié)利粉,裝杯,菠蘿汁。

  檸檬汁、糖同煮。加入刨冰,裝入杯中。在上層的是冰霜。黃油、糖、面烤成蛋卷插入杯中。

 

 

 
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