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巧除魚膽苦味

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

    宰魚時如果碰破了苦膽,全肉會發(fā)苦,影響食用。魚膽不但有苦味,而且有毒,經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是,用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此,在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除。

 

 

 
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