多數(shù)人認(rèn)為帶魚體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時都要將銀鱗去除干凈。

　　其實(shí)所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質(zhì)：

　　一、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞的活力，使皮膚細(xì)嫩、光潔，使頭發(fā)烏黑光亮，是難得的美容秀發(fā)產(chǎn)品。

　　二、卵磷脂�？蓽p少細(xì)胞的死亡率，對大腦有補(bǔ)益作用，能使大腦延緩衰老，被譽(yù)為能使人返老還童的魔力食品。

　　三、6—硫代鳥嘌呤物質(zhì)。該物質(zhì)是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤及絨癌均有防治作用。

　　綜上所述，帶魚的銀鱗的確是個寶。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會熔化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進(jìn)行過度的刮拭，以防銀脂流失。

　　烹調(diào)最好采用清蒸、水煮、燉熬的技法，吃時連湯汁食用。如需煎炸，最好進(jìn)行著衣處理，掛糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否則其銀脂會損失殆盡。