燉骨頭湯時(shí)將洗干凈的骨頭砸開(kāi),然后放入冷水中燒。冷水要一次加足,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會(huì)更鮮美。另外,在水燒開(kāi)后可以加入少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi),不但增加湯的營(yíng)養(yǎng),而且能保存湯中的維生素,還便于腸胃吸收。
燉骨頭湯時(shí)將洗干凈的骨頭砸開(kāi),然后放入冷水中燒。冷水要一次加足,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會(huì)更鮮美。另外,在水燒開(kāi)后可以加入少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi),不但增加湯的營(yíng)養(yǎng),而且能保存湯中的維生素,還便于腸胃吸收。