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怎樣調(diào)配好副食

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

    副食能給人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體健康有重要的作用。副食的種類很多,如肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、豆類和蔬菜等。其營養(yǎng)作用也各有長短,如肉類等動(dòng)物性食品和豆類富含蛋白質(zhì)和脂肪,缺少維生素和無機(jī)鹽,尤其是不含維生素C。蔬菜中含有極少量蛋白質(zhì),但富含維生素和無機(jī)鹽,有的蔬菜含有豐富的維生素C。如果把各類副食品搭配食用,能互相取長補(bǔ)短,人體就可以獲得較為全面的營養(yǎng)素。那么,應(yīng)怎樣搭配呢?

    (1)葷素要搭配好。葷素搭配是副食品調(diào)配上的一個(gè)重要原則。葷素搭配可以解決蛋白質(zhì)的互補(bǔ)問題,如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等動(dòng)物性蛋白質(zhì)搭配,能大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。含蛋白質(zhì)豐富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用外,還可以得到豐富的維生素和無機(jī)鹽。特別是要充分利用大豆蛋白質(zhì)。大豆含蛋白質(zhì)豐富,質(zhì)量好,價(jià)格又便宜,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。豆制品和各種蔬菜搭配,如蔥燒豆腐、腐竹炒油菜、沙鍋豆腐、豆腐絲炒雪里蕻等,都受到人們的歡迎。

    葷素搭配還能調(diào)整食物的酸堿失調(diào)。許多動(dòng)物性食品,如魚類、肉類、蛋類、奶類等都屬于酸性食物,如果動(dòng)物性食物吃得過多,會(huì)造成人體酸堿失衡。許多植物性食品,如葉菜類、花苔類、果茄類等都屬于堿性食物,食之可調(diào)整體內(nèi)的酸堿平衡。如豆制品和肉類搭配,再和葉菜類或花苔類、果茄類蔬菜搭配,不僅可獲得全面的營養(yǎng),而且還能保持酸堿平衡,有利于身體健康。

    (2)生熟搭配。這一點(diǎn)對(duì)蔬菜尤其重要,因?yàn)槭卟酥芯S生素C和B族維生素,遇熱容易受到破壞。經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜維生素總要損失一部分,因此,吃一些新鮮的生菜,既可保持大量的維生素,也可增進(jìn)食欲。尤其在夏天,可以多吃些涼拌菜,如熟肉絲拌黃瓜、粉皮;小水蘿卜拌熟肉絲、粉皮;小蔥拌豆腐等。當(dāng)然,吃生菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生,最好先消毒好,再食用。

 

 

 
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