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炒菜油不宜燒得過熱

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

    炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒。而有的人認(rèn)為炒菜油越熱越好,甚至燒至油冒煙,認(rèn)為這樣炒出的菜好吃味鮮,其實(shí)炒菜油過熱,破壞油本身的營養(yǎng)成分,甚至對(duì)人體有害。

    這是因?yàn),油燒得過熱,甚至燒至冒煙,油本身的營養(yǎng)素遭受損害,而且油過熱,菜下鍋后易把菜燒焦,也破壞了菜的營養(yǎng)價(jià)值。另外,炒菜油燒得過熱,在油底會(huì)出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物,人體攝入后會(huì)使胃黏膜受損,引起低酸胃炎和胃潰瘍,久而久之甚至可能發(fā)生胃癌。

 

 

 
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