金秋時(shí)節(jié),吃燒烤的人又多了起來(lái)。烤肉時(shí)所產(chǎn)生的苯并芘是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物,它會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期積聚,對(duì)人的腸胃、肝臟造成損傷,容易導(dǎo)致胃癌、肝癌及胰腺腫瘤。對(duì)女性來(lái)說(shuō),常吃烤肉還容易患乳腺癌。不過(guò),如果你實(shí)在難以戒口,不妨把新鮮的檸檬汁灑在烤肉上,就能解除部分致癌物質(zhì)的毒性。
上世紀(jì)90年代初,美國(guó)《癌癥》雜志上就發(fā)表過(guò)檸檬汁能抑制致癌物質(zhì)發(fā)揮作用的報(bào)道。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機(jī)酸,還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質(zhì),這些都能抑制致癌物對(duì)身體的侵害作用,有效地分解、中和致癌物,使之轉(zhuǎn)化為無(wú)毒物質(zhì),還能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)的各種酶的活性,使其失去作用。此外,將檸檬汁淋在烤肉上,還能幫助肉類釋放其自身的香味,使烤出的肉更鮮嫩美味。
烤肉涂檸檬汁有兩種方法:一是將檸檬皮研成碎末,混合在烤肉醬中,涂抹在肉上?救鈺r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)在燒烤十幾分鐘后就會(huì)產(chǎn)生,因此,在能烤熟的前提下,時(shí)間越短越好。二是烤制期間,按紋理在肉上不斷涂抹檸檬汁,吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。
需要提醒的是,如果用錫箔紙包裹著肉燒烤,切勿在肉上淋檸檬汁,因?yàn)殄a箔紙屬于金屬物質(zhì),與酸性物質(zhì)接觸,經(jīng)過(guò)高溫會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng),生成對(duì)人有害的致癌物質(zhì)。