把雞蛋打入碗中后，順一個(gè)方向攪打，同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻，味道更佳；入鍋炒制時(shí)，加一點(diǎn)溫水?dāng)噹紫�，即使火大、時(shí)間長(zhǎng)些，也不致炒老、炒干癟；油溫要熱，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；攤雞蛋時(shí)，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出現(xiàn)破損，外焦里不熟。