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怎樣在烹飪中保護(hù)蔬菜維生素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。做菜時(shí)要先洗后切,切過(guò)了不要泡在水里,因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒,這樣維生素?fù)p失的太多。另外,菜不要煮得太爛,也不宜用油炸,特別是維生素C非常不穩(wěn)定,長(zhǎng)時(shí)間的熬煮和高溫,會(huì)把它破壞掉。醋對(duì)維生素有保護(hù)作用,做菜時(shí)可略微加點(diǎn)醋。

    對(duì)于有些帶皮的蔬菜,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多得多,吃時(shí)千萬(wàn)別把外皮去掉,以免不必要的營(yíng)養(yǎng)損失。

 

 

 

 
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