有的人不論煲什么湯、炒什么菜都放味精,這很不科學(xué)。有些菜肴不宜放味精:
用高湯煮制的菜 高湯本來(lái)就具有一種鮮味,如果用高湯烹制的菜加入味精,反而會(huì)把高湯的鮮味掩蓋,使菜的味道不倫不類,還不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜 烹制時(shí)不宜放味精。味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越強(qiáng),溶解度越低,酸味菜放入味精,不會(huì)獲得應(yīng)有的效果。
雞類菜肴或海鮮菜 雞做的菜肴或海鮮已經(jīng)有較強(qiáng)的鮮味,再加味精是浪費(fèi),并不能起到什么作用。