1.煎牛肉
薄片肉質(zhì)嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會黏鍋。
在一個厚底不沾平底鍋內(nèi)放少許的油中火加熱。這時可為牛肉調(diào)味。把牛肉放在已燒熱的鍋中(不要放太多塊必免擠壓),不用蓋住,也不需加水。多加翻動,至個人喜好熟度即可。
2.炒牛肉
牛肉和蔬菜分開來炒然后在混在一起炒熱即可。鍋內(nèi)的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。
牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個煎鍋或厚底不沾平底鍋內(nèi)用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒(必免太擠),不停的往上翻動直到牛肉已不呈粉紅色。
3.烤牛肉
烤箱:燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個人喜好調(diào)味,含脂肪較多的部位于上,放在烤盤內(nèi)不須鋁鉑紙包裝烤,烤至指定的時間。牛肉烤好之后移至切板上并用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘,這時除了牛肉會繼續(xù)往上升個2~3度達(dá)到恰好的熟度并會比較容易切。
碳烤:點(diǎn)燃適量的煤塊。當(dāng)煤塊已燒成碳灰色(約30分鐘),分布撒開。調(diào)味牛肉,架好烤肉架,牛肉需時常翻動烤到好為止。
4.燜、燉、煮、鹵牛肉
煮牛肉如何嫩:煮老牛肉時,頭天晚上在牛肉大塊上涂抹一層芥末粉,次日煮前洗凈,肉爛且嫩。
多余的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。
用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉并加入調(diào)味料,煮到沸騰然后將火轉(zhuǎn)小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。