科學飲食首先要從烹調(diào)認知，烹調(diào)也要講究科學，盡量保存食品中維生素和礦物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)在人體生理活動中起著極為重要的作用，缺乏維生素和礦物質(zhì)就會患各種疾病，甚至會造成過早死亡。所以要講究科學烹調(diào)方法。

    1.米要輕洗，菜要先洗后切。

    這是為了減少水溶性維生素C和B的流失。

    2.主食宜燜蒸，忌撈煮。

    蒸、燜主食可以最大限度地保存水溶性維生素、蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)等。而水撈或湯食的主食，水溶性維生素和無機鹽約損失50%左右。

    3.控制堿的用量。

    煮稀飯時，不要放堿，否則將會使維生素B1受到嚴重破壞。蒸饅頭時，加入適量的堿，以中和發(fā)酵時所產(chǎn)生的酸，但切不可過量。為防止用堿不當�？蛇x用鮮酵母蒸饅頭。

    4.不宜煎炸，宜食羹糕。

    煎炸食物維生素損失可達50%以上，不利于健康長壽。羹、糕松軟、鮮嫩易于消化吸收。

    5.加蓋烹調(diào)，急火快炒。

    加蓋烹調(diào)是為了防止菜肴中水溶性維生素隨蒸氣蒸發(fā)，也保存了食品的香氣。急火快炒，不但使菜肴鮮嫩，而且最大限度地保存了70～90%而久燉的菜肴，要損失維生素45%以上。

    6.現(xiàn)吃現(xiàn)炒。

    現(xiàn)吃現(xiàn)炒是保存維生素的好辦法。如烹調(diào)好的菜肴放15分鐘后維生素損失25%，放90分鐘后損失75%。