“吃”對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)相當(dāng)重要，不管是“天上飛的”，“地上跑的”，中國(guó)人都能在“炒炸燜煮”之間琢磨出各款菜式�？杀绕�“烹飪食物”的煞費(fèi)苦心，中國(guó)人在“儲(chǔ)藏食物”方面的意識(shí)比起其他國(guó)家的人來(lái)說(shuō)可相形見(jiàn)絀了許多。本期，小編將為你揭開(kāi)食品保鮮的秘密。
對(duì)于當(dāng)今大多數(shù)忙碌的白領(lǐng)家庭，一星期去超市進(jìn)行一次大采購(gòu)，然后把食物儲(chǔ)藏在冰箱里慢慢食用，已經(jīng)成為生活規(guī)律，膳食現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做現(xiàn)吃變成了遙不可及的奢望。“如何更長(zhǎng)久地保持食物的新鮮？”相信每個(gè)注重生活質(zhì)量的主婦都不能不關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。
“保鮮”的真正意義
從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)解釋?zhuān)?ldquo;保鮮”這個(gè)詞很有學(xué)問(wèn)：“保”字意味著在食品儲(chǔ)藏過(guò)程中，保持其新鮮狀態(tài)的一切技術(shù)措施或過(guò)程；而“鮮”字則代表新鮮狀態(tài)的具體內(nèi)容，也就是瓜果蔬菜的外部形態(tài)以及色、香、味。
據(jù)證實(shí)，能影響瓜果蔬菜“保鮮壽命”的因素主要是“溫度”和“氧氣”這兩大問(wèn)題。事實(shí)上，瓜果蔬菜在完全脫離母體后，一切營(yíng)養(yǎng)來(lái)源都已斷絕，本身處在不停消耗體內(nèi)有限養(yǎng)分的過(guò)程中，保鮮的一切有效措施其實(shí)是在盡量減少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低溫缺氧的環(huán)境能抑制瓜果蔬菜的呼吸，減慢表面水分蒸發(fā)。消耗少了，“保鮮壽命”自然也就延長(zhǎng)了！
那么，目前都有哪些食品保鮮的妙招呢？效果又怎么樣呢？
老祖宗的保鮮法“曬干，腌制”
在中國(guó)，我們的老祖宗一直在研究如何儲(chǔ)藏食物，能使其食用期限延長(zhǎng)。最古老的方法可算是把食物曬干，或是用糖或鹽進(jìn)行腌制。“曬干，腌制”的原理在于無(wú)水的環(huán)境可以減慢或防止細(xì)菌的增長(zhǎng)速度。
這種方法雖然可以在一定程度上減緩食品腐爛變壞，但是食物中的營(yíng)養(yǎng)和原有的風(fēng)味卻幾乎不可能得到保存。
保鮮效果：★ 時(shí)尚指數(shù)：OUT
冰箱
大多數(shù)中國(guó)人的“食品儲(chǔ)藏”方法就是一臺(tái)冰箱搞定一切：不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們以為這樣食物就不會(huì)腐爛變質(zhì)，絕對(duì)保險(xiǎn)了。其實(shí)，冰箱絕對(duì)不是保險(xiǎn)箱！且不管冰箱內(nèi)如何雜亂無(wú)章，異味撲鼻。重要的是，冰箱正悄悄地“偷”走食物的營(yíng)養(yǎng)。
我們都知道，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅在于其先天的生長(zhǎng)因素，更在于后天的保存環(huán)境。冰箱的保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對(duì)溫度的適應(yīng)性，也就不能保證所有的食品都處于最佳保鮮狀態(tài)。例如，蘋(píng)果的最適宜儲(chǔ)藏溫度為0～1攝氏度，而黃瓜則為7～8攝氏度，如果將兩種食物直接同時(shí)放在冰箱里儲(chǔ)存，必將“顧此失彼”。更可怕的是，低溫并不能殺死細(xì)菌，冰箱里的微生物一旦溫度條件適宜，就會(huì)活動(dòng)起來(lái)，而未經(jīng)處理的剩菜剩飯受到病菌的污染，就會(huì)引起食物中毒。
保鮮效果：★★ 時(shí)尚指數(shù)：OUT
輕巧方便的保鮮膜、保鮮袋
為了克服冰箱冷凍不當(dāng)而破壞可口食品的缺陷，目前，人們已經(jīng)開(kāi)始廣泛使用保鮮膜和保鮮袋來(lái)保存食物。食品經(jīng)過(guò)輕巧方便的保鮮膜和保鮮袋的包裝后，食品的水分蒸發(fā)減緩，新鮮度的保存時(shí)間比未經(jīng)處理直接存放在冰箱里延長(zhǎng)了幾倍，而且還能在一定程度上解決食物間串味的問(wèn)題。
但是，使用一段時(shí)間后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性實(shí)在差強(qiáng)人意，味道濃的食品依然在冰箱里污染環(huán)境。用它們包裝過(guò)的食品堆積在冰箱里還會(huì)顯得雜亂不堪，而且保鮮膜或保鮮袋等，屬于不可降解的非環(huán)保產(chǎn)品。
保鮮效果：★★ 時(shí)尚指數(shù)：IN
傳統(tǒng)式連接型保鮮盒
傳統(tǒng)式連接型保鮮盒，目前已經(jīng)在市面上開(kāi)始流行。這種保鮮盒的保鮮功能比保鮮膜、保鮮袋更進(jìn)一步，串味基本解決，保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。
不過(guò)，這種保鮮盒設(shè)計(jì)上也有問(wèn)題：如果盒蓋與盒身相互緊貼的話，雖然密封性能大大增強(qiáng)，但開(kāi)關(guān)非常困難，不適合老人和小孩使用；可如果要開(kāi)關(guān)容易的話，蓋子必須調(diào)松，這就會(huì)大大降低保鮮盒的密封性能。
保鮮效果：★★★ 時(shí)尚指數(shù)：IN
新概念保鮮盒
為了解決傳統(tǒng)式連接型保鮮盒的問(wèn)題，目前最新型的保鮮盒在對(duì)傳統(tǒng)保鮮盒存在的問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)的研究后，推出了具有雙重鎖定系統(tǒng)的新產(chǎn)品。
這種被稱(chēng)為樂(lè)扣樂(lè)扣(LOCK＆LOCK)的產(chǎn)品，是韓國(guó)HANACOBI公司研制出的新概念保鮮盒。樂(lè)扣樂(lè)扣利用以四面結(jié)合的方式對(duì)盒面封閉，其四周的壓力均勻，能起到100%密封效果。實(shí)驗(yàn)證明，樂(lè)扣樂(lè)扣(LOCK＆LOCK)保鮮盒能保持食物新鮮度的期限是同類(lèi)產(chǎn)品的3倍以上。而且，以“節(jié)約時(shí)間，空間和金錢(qián)”為設(shè)計(jì)理念的樂(lè)扣樂(lè)扣(LOCK＆LOCK)品牌目前擁有150種以上規(guī)格迥異的保鮮盒類(lèi)型，可以解決各種食物的收藏。
保鮮效果：★★★★ 時(shí)尚指數(shù)：IN