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食物該如何存儲才得當(dāng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

   儲藏生鮮肉不要超半年 

?? 生鮮肉營養(yǎng)豐富,微生物生長繁殖快,加上本身的酶,常溫下非常容易腐敗變質(zhì),因此需要低溫冷凍保存,儲存溫度一般以-10℃至-18℃為宜。肉品在家用冰箱中儲藏也會發(fā)生一些緩慢的變化,使肉品變劣,呈現(xiàn)所謂的橡皮肉,因此生鮮肉的儲藏期一般不應(yīng)超過半年。 

?? 蔬菜水果吃時(shí)再洗 

?? 蔬菜在采摘后仍會發(fā)生呼吸代謝,出現(xiàn)營養(yǎng)成分的變化,加上微生物的作用,蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種毒性物質(zhì),可造成血紅蛋白的帶氧能力下降,因此蔬菜最好不要存放過久。存放時(shí),應(yīng)在0℃至4℃的低溫下保存,以降低酶的活性,延緩蔬菜采摘后呼吸,同時(shí)抑制微生物的生長。 

?? 儲存蔬菜最好不要洗,因?yàn)榍逑措m然可除去大部分微生物,但仍會有相當(dāng)?shù)奈⑸餁埩,而清洗會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì),為微生物的入侵打開了方便之門。 

?? 水果的存放應(yīng)對熱帶水果和溫帶水果區(qū)別對待,溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存,但熱帶水果不能在冰箱中保存,以防發(fā)生凍傷,可在稍低于水果的生長溫度下儲藏。 

?? 剩飯剩菜分開儲藏 

?? 剩飯剩菜儲藏時(shí),要將剩飯剩菜用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開存放,在不能分開時(shí),也要將熟食或剩飯剩菜放在上面,存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。 

?? 食品的烹調(diào)加工 

?? 良好的烹調(diào)加工過程能有效控制甚至消除食品的不安全因素,保證食品的安全衛(wèi)生;而不良的烹調(diào)操作,不僅不能降低食品的危害因素,甚至?xí)蔀槭称肺廴镜耐緩,使食品中的有害物質(zhì)增多,影響食品的安全質(zhì)量。 

?? 洗菜視情況而定 

?? 關(guān)于蔬菜的洗滌,有兩種截然不同的說法:一種建議先洗滌后浸泡;一種是建議只洗滌,千萬不要浸泡。何教授認(rèn)為這兩種說法并不矛盾,視不同的蔬菜而定。何教授說,在蔬菜的表面,有一層蠟質(zhì),可擋住農(nóng)藥向相蔬菜內(nèi)部滲透,不同蔬菜蠟質(zhì)層不同,且果類蔬菜蠟質(zhì)層厚且完整;葉菜類蔬菜蠟質(zhì)層薄且不完整。因此,茄果類蔬菜的農(nóng)藥殘留外部多于內(nèi)部,這類蔬菜能去皮的去皮,不能去皮的洗凈即可,不能浸泡;而葉菜類蔬菜的農(nóng)藥殘留多在蔬菜的內(nèi)部,可采用清水洗滌浸泡的方法。

 

 

 

 
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