有的家庭購買鮮奶時,一次買很多,放在冷凍室里貯存,認為這樣可以保鮮,同時也食用方便,其實不然。
牛奶的冰點低于水,平均為-0.5℃左右,牛奶結冰是由外向里發(fā)展的。牛奶結冰后,質(zhì)量會受到嚴重影響,這時鮮奶中的蛋白質(zhì)在冷凍條件下發(fā)生凝固,與奶中的脂肪分離,干酪素呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中。冰凍的牛奶,經(jīng)過加熱熔化后,味道明顯淡薄,奶液呈水樣,營養(yǎng)價值降低。
為了保持鮮奶的營養(yǎng)價值,請您一次不宜多買,更不能在冷凍室里存放牛奶。