將鮮魚凍進(jìn)冰箱里前，一定要把魚鰓和魚內(nèi)臟去除，洗凈后再裝塑料袋放入冰箱冷凍層存放。這是因?yàn)轸~鰓極易沾染外界的細(xì)菌，內(nèi)臟也留有很多污物，魚死后這些部位的細(xì)菌迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐爛變質(zhì)。同時(shí)，魚的膽囊會(huì)因冷凍易破裂，造成肉質(zhì)發(fā)苦。所以冷藏魚前一定要去鰓去內(nèi)臟并洗凈。