我們習(xí)慣把食物涼透后再放進冰箱,這樣既省電又可保持食物風(fēng)味。可問題是,常溫下細(xì)菌最容易繁殖,只要幾小時,就足以致病。
35℃左右是細(xì)菌最易滋生的溫度,較高、較低的溫度均會影響其繁殖。在10℃以下的環(huán)境中,絕大多數(shù)細(xì)菌的生長速度會放慢。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4~8℃。但部分細(xì)菌,如致小腸結(jié)腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的溫度下如魚得水,能迅速增長繁殖。有些細(xì)菌,如沙門氏菌、大腸桿菌等雖不嗜冷,但生存能力極強,在一般的低溫條件下仍能增長繁殖。溫?zé)岬娘埐肆⒓捶湃氡渲欣洳,以一般冰箱?nèi)的溫度4℃來看,雖然無法殺死細(xì)菌,但可抑制細(xì)菌繼續(xù)繁殖。
炎炎夏日,飯菜在常溫下放置幾個小時進入冰箱,以毒性較高的痢疾桿菌為例,只要幾千個細(xì)菌便足以讓食用者拉肚子,其中的痢疾桿菌很快就能達到這個數(shù)量。剩飯菜容易吃出毛病,就是這個原因。而且,飯菜趁熱放入冰箱,也并不會影響其營養(yǎng),但存放食物要生熟分開,用保鮮膜或保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉污染,又能防止食物的水分蒸發(fā),保存食物的原汁原味。