一、冷食類:包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰塊等。它們不僅能消曙降溫,還含有乳、蛋、糖及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì),有一定的營養(yǎng)價值。但正是因為這個特征,它也容易滋生細菌,在制作和銷售過程中容易被細菌感染。
冰淇淋:好的冰淇淋清涼細膩,綿甜適口,具有個香型品種特有的香氣,呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤,無直徑超過1.5cm的孔洞,無凍結(jié)緊固現(xiàn)象。
雪糕:好的雪糕具有與其品種固有色一致的均勻色澤,組織細膩,乳化完全,形態(tài)完整,凍結(jié)緊固,無外來雜質(zhì)、冰晶、空頭、油點,桿棒正而不斷,無任何不良氣味,口感清涼爽快。
冰棒:好的冰棒整體顏色一致均勻,凍結(jié)堅實,形態(tài)完整,棱角清楚,無外來雜質(zhì),無斷桿?诟袥]有咬不動的冰塊感覺。
二、飲料類:包括汽水、果蔬汁、酸梅湯等。
汽水:好的汽水色澤純正,無沉淀物及肉眼看得見的雜質(zhì);瓶口嚴密,無漏氣、漏液現(xiàn)象。汽水的液面與瓶口距離為2~6cm之間。瓶外包裝完整清楚。無不相關的氣味,CO2含量充足。
果汁:它是果實的汁液兌入不同量的水和糖制成的飲料。品質(zhì)好的應有天然色澤,具有其品種特有的香味。澄清果汁澄清透明,無混濁;混濁果汁均勻一致,無沉淀和雜質(zhì),封口嚴密,不漏液。
礦泉水:好的礦泉水一般采用無毒塑料瓶包裝,瓶外標志內(nèi)容完整清晰,印刷品質(zhì)優(yōu)良。水體潔凈,無色透明,無懸浮物和沉淀物,不粘稠,無意味。個別品種帶有其特有的微咸味。