識(shí)別凍魚的質(zhì)量鑒別
凍魚質(zhì)量的優(yōu)劣不如鮮魚那么容易識(shí)別。對(duì)化凍的魚,可先按識(shí)別鮮魚的方法挑選,但應(yīng)低于鮮魚挑選標(biāo)準(zhǔn)。
看魚眼。眼球凸起,黑白分明,潔凈無污物者為優(yōu);如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙者為次。
看體表和肛門。魚體冰凍結(jié)實(shí),色澤發(fā)亮,潔白無污物,肛門緊縮的凍魚為優(yōu);如果魚體發(fā)脹,顏色灰暗或泛黃,無光澤,有污物,肛門突起,則為次。
解剖觀察。用刀切開魚體,肉刺完好,脊骨處無紅線,膽囊完整無破裂者為優(yōu),反之則為次。
鮮蝦仁的質(zhì)量鑒別
在市場(chǎng)上銷售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來保證其新鮮程度。
選購(gòu)時(shí),首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔,無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整,呈淡青色或乳白色,且無異味;劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔,組織松軟,色澤變紅并有酸臭氣味。