醋，人們生活中不可缺少的調(diào)味品之一，如今，許多人都覺得醋沒有以往的那么醇香了，吃起來還有一股子怪味兒，用它拌涼菜也不再鮮香清爽利口了；很多人弄不明白這是怎么一回事？其實，這不難理解，你買到了假醋。目前，市面上有許多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知識，難辨真假，故常常買到假醋。為了不再上當(dāng)，現(xiàn)教大家識別真假醋。

    食醋，是以糧食為原料，經(jīng)過釀造制成的一種含醋酸的調(diào)味品。食醋的品種很多，選購時，除了選擇自己喜愛的風(fēng)味品種外，還必須要參考以下幾點(diǎn)：

    看標(biāo)簽

    一看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量：一般來說配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，釀造食醋不得小于3.5g/100ml。非調(diào)味食醋不在此限（如飲用醋等）。

    二看標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)方法：是釀造食醋還是配制食醋，根據(jù)個人愛好選購。

    三看清生產(chǎn)日期：不要購買過期產(chǎn)品。

    四看清生產(chǎn)廠家：不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。

    小貼士：并不是同一個地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。買食醋時，要優(yōu)先選購標(biāo)簽標(biāo)識完整的產(chǎn)品。

    觀色澤體態(tài)

    看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。

    看體態(tài)：體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。

    聞香、嘗味

    聞香：好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁?

    嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

    震蕩

    將兩瓶醋拿起來，來回地?fù)u晃震蕩后觀查：

    真醋：真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會很快消失。

    假醋：假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過一會就會消失。

    認(rèn)準(zhǔn)“QS”

    購買食品認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志，以此來鑒別食醋優(yōu)劣。

    專家說

    醋有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種：

    固態(tài)發(fā)酵醋：固態(tài)發(fā)酵醋應(yīng)呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)。

    液態(tài)發(fā)酵醋：液態(tài)發(fā)酵醋酸味感強(qiáng)，外觀較透明。

    低劣醋：如果醋顏色較淺，無香氣，有不良?xì)馕痘蛩嵛洞瘫�，口感灼香味寡，并有澀味和異味，體態(tài)渾濁存有沉淀物，或者浮膜霉花，則該醋質(zhì)量低劣。

    注意原料：若是用醋精兌水制作出的醋，質(zhì)量較差，毫無營養(yǎng)成分。

    用面粉、糯米、大米釀造出的醋質(zhì)量就較好，且有營養(yǎng)。

    保質(zhì)期限：一般來說，醋的保質(zhì)期是6個月至1年。