組成人體的元素中，含量最高的是氧，為65％。但是，由于在人體組成成分中，主要以有機物為主，因此，由于水的含量高從而導致含量最高的氧元素，并不是研究人員的主要考慮對象。碳在人體元素成分表中，含量為18％，居第二位。由于碳是有機物的骨架元素，所以，人們往往花很大氣力去分析和探討它的存在。
人體元素中，碳、氧、氮、氫約占了96％，在成分表中具有絕對的多數(shù)。在人體中，元素的存在形式主要為水和含碳有機物兩種。
人體內(nèi)所含有的元素，目前已知的達到60多種�，F(xiàn)在認為，維持生命的必需元素為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂、鐵、硅、鋅、銅、錳、鈷、碘、鉬、共19種。關于氟的必需性，目前尚存疑問。另外，硼、鋁、金、銀、汞等元素的必需性也存在疑問。有不少人認為這幾個元素是偶然進入人體內(nèi)的，而并不是人體所必需的。
人體的構成元素，從周期表來看，廣泛地分布于第I族到第Ⅷ 族。大多數(shù)元素屬于第1周期到第4周期，原子序數(shù)比較小，因此，大多數(shù)是比較輕的元素。
除碳、氧、氮、氫外，對于其他元素成分而言，鈣、磷在骨質(zhì)中很多，鉀在細胞內(nèi)液中比較多，鈉在細胞外液中也就是血液和組織間液中比較多。硫是蛋白質(zhì)成分，氯和鎂是存在于體液中的鹽類，鐵是血紅素的成分，銅是酶的成分，錳是輔酶的成分，碘含于甲狀腺素中，鈷含于維生素B12中（表2-2）。
表2-2 人體的組成元素
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元素 |
質(zhì)量分數(shù)/% |
主要含有的分子 |
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氧 |
65 |
水，有機物 |
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碳 |
18 |
碳水化合物，脂質(zhì)，蛋白質(zhì)，核酸 |
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氫 |
10 |
碳水化合物，脂質(zhì)，蛋白質(zhì)，水 |
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氮 |
3 |
蛋白質(zhì)，核酸 |
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鈣 |
1.5 |
骨無機質(zhì) |
|
磷 |
1.0 |
碳水化合物中間體，核酸，骨無機質(zhì) |
|
硫 |
0.25 |
蛋白質(zhì) |
|
鉀 |
0.2 |
細胞內(nèi)液 |
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鈉 |
0.15 |
細胞外液（血漿、組織液） |
|
氯 |
0.15 |
細胞內(nèi)外液 |
|
鎂 |
0.05 |
細胞內(nèi)外液 |
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鐵 |
0.006 |
血紅素 |
|
銅 |
0.0002 |
銅蛋白質(zhì) |
|
錳 |
0.00003 |
輔酶 |
|
碘 |
0.00004 |
甲狀腺激素 |
|
鈷 |
— |
維生素B2 |
二、人體所含的主要化合物
人體化合物的分類形式一般如下：
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各種成分在人體中的比例，隨著人體的年齡、性別、營養(yǎng)狀況以及個體差別等而有不同，其中脂質(zhì)尤為明顯。脂質(zhì)多的人，水分變少。其他的成分則大多數(shù)比較穩(wěn)定。蛋白質(zhì)的含量一般約為15％～18％(表2-3)
表2-3 人體所含的主要化合物
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化合物 |
含量（占體重的百分數(shù)）/% |
化合物 |
含量（占體重的百分數(shù)）/% |
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水 |
60～75 |
碳水化合物 |
<1 |
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蛋白質(zhì) |
15～18 |
無機質(zhì) |
2～6 |
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脂質(zhì) |
16～58 |
|
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構成人體的成分，依人體的部位、器官、組織、細胞等的不同也有差別，例如，血液中的水含量為77％～81％，牙齒的琺瑯質(zhì)中只有2％；就蛋白質(zhì)而言，在筋肉中其含量達到17％～22％，而在血清中只有7％。
1、水
人體中的水含量及其分布，與年齡直接相關。一般年齡越小，水含量越高，細胞外液中的水分布越多(表2-4)。
另外，人體的水含量與機體內(nèi)的脂肪含量也存在有一定的關系。由于脂肪組織含水很少，所以胖人機體內(nèi)的水含量一般比較少。從水對生命體的重要性來講，同樣體重的瘦人和胖人，如果丟失同樣重量的水分，則對胖人的損害將更大。
表2-4 不同年齡組的小兒與成人體內(nèi)水的含量與分布（占體重％）
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足月新生兒 |
1歲 |
2～14歲 |
成人 | |
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體液總量 |
80 |
70 |
65 |
60 | |
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細胞內(nèi)液 |
35 |
40 |
40 |
40 | |
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細胞 外液 |
細胞間液 |
40 |
25 |
20 |
15 |
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血漿 |
5 |
5 |
5 |
5 | |
2、無機質(zhì)
一個體重65㎏的健康男子的化學組成上，無機質(zhì)的總量約為4㎏，占整個體重的6％。在這4㎏無機質(zhì)的分布中，骨骼部分占80％以上，筋肉部分占約10％（表2-5）。
表2-5 4.0㎏無機質(zhì)的體內(nèi)分布
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組織部位 |
質(zhì)量分數(shù)/% |
組織部位 |
質(zhì)量分數(shù)/% |
|
骨骼 |
83.1 |
腦 |
0.7 |
|
筋肉 |
10.4 |
血液 |
0.7 |
|
皮膚 |
1.0 |
腸 |
0.6 |
|
肝臟 |
0.8 |
肺 |
0.5 |
另外，在組織的細胞內(nèi)液與細胞外液中，無機質(zhì)的構成也存在著差別。其中，細胞內(nèi)液主要含鉀離子，細胞外液主要含鈉離子。
3、碳水化合物
機體中的碳水化合物，主要有糖原及粘多糖類成分。糖原是人體的主要碳水化合存在，是維持人體正常血糖值的重要成分，但一般其含量不足1％。
4、脂質(zhì)
機體內(nèi)的脂質(zhì)，實際是貯藏著的脂肪和類脂。正常人體中，脂質(zhì)大約占10％～25％。其中，脂肪主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，常以大塊脂肪形式存在。機體內(nèi)的脂肪含量與機體所能獲得與消耗的能量有比較大的聯(lián)系，因此經(jīng)常處于變動中。類脂是細胞膜狀結構的基本成分，在神經(jīng)組織中含量比較豐富，一般在人腦和神經(jīng)組織中約占2％～10％。整個人體中，類脂約占5％。
表2-6 人體各組織的蛋白質(zhì)含量
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組織部位 |
含量/干重％ |
組織部位 |
含量/干重％ |
|
皮膚 |
63 |
心臟 |
82 |
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橫紋肌 |
80 |
肺 |
82 |
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骨骼 |
28 |
腎臟 |
72 |
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腦及神經(jīng) |
45 |
消化道 |
63 |
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肝臟 |
57 |
體液 |
85 |
5、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)在機體中的含量比較穩(wěn)定，一般為15％～18％。人體的任何一個細胞、組織和器官中都含有蛋白質(zhì)，皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都以蛋白質(zhì)為主要成分，就是在骨骼中也含有蛋白質(zhì)。人體各組織蛋白質(zhì)的含量見表2-6。